12月8日，“中国餐饮城市行-上海站”正式举办，红咖饭局在上海精彩呈现！
12月8日，由红餐网和央广网餐饮频道联合主办，特劳特（中国）公司和红餐成长社联合承办，滴灌通协办的“中国餐饮城市行-上海站”正式举行。
上海作为中国餐饮风向标，一直用美食链接全国。包容和多元的饮食文化，让全国各方菜系汇聚于此。
作为“中国餐饮城市行”活动的重要板块之一，本次由红餐网与滴灌通联合主办的“红咖饭局”，为餐饮人呈现了一场精美绝伦的淮扬菜盛宴。
浦江淮宴由淮扬菜教父周晓燕大师坐镇，长期探寻食物本真，延续淮扬菜“和、精、清、新”的独特理念，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。
本期“红咖饭局”嘉宾
邓德隆特劳特伙伴公司全球总裁
陈洪波红餐网创始人
柯毅滴灌通集团合伙人、首席投资发展官
支维墉特劳特伙伴公司首席品牌官
杨国福杨国福麻辣烫创始人
李红伟蒙自源创始人
柴标伉俪肥肥虾庄创始人
颜冬生珮姐老火锅创始人
刘政紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席
柳鸷大龙燚火锅创始人
柴磊粮全其美创始人
周家豪浦江荟餐饮集团董事长
赵鹏三顾冒菜联合创始人兼总裁
林金木第九味老上海馄饨创始人
李代华师烤·豆花烤鱼董事长
郭星君挪瓦咖啡创始人
雷荣湘湘之荷创始人
高源泽迷你椰·泰式大排档创始人
陈正涛无锡魅厨集团董事长
董玉友N多寿司创始人
杨富强老碗会创始人
王兵伉俪虎丫炒鸡创始人
王斌聚慧餐调总经理
郑克平仟味高汤创始人
汪成馨田火锅油碟董事长
吴龙跃敏硕品牌策划创始人
孔令鹏分众传媒副总经理
王雅娜弗布勒斯创始人
黄程红餐网联合创始人、CMO
△陈洪波红餐网创始人
△邓德隆特劳特伙伴公司全球总裁
△柯毅滴灌通集团合伙人、首席投资发展官
开胃四拼
熟醉富贵虾选用6两左右的极品虾姑，使用十年花雕酒熟醉，虾膏丰腴，唇齿留香；章丘鲍芹选用山东章丘鲍芹中段，其色泽鲜亮，搭配秘制油醋汁，口感爽脆且营养丰富；烧椒海蜇花，选用四川秘制烧椒酱搭配海蜇花，口感咸鲜微辣，且有繁荣昌盛的寓意；川味卤三拼选用猪尾，猪舌，猪蹄膀，秘制卤汁卤制而成，肉香浓郁，层次丰富；另外4道美味融合成一道菜品，寓意合作共赢，携手并进！
三色藜麦法葱虾球
选用10头黑虎虾仁搭配法国小香葱粒，酥炸藜麦使其口感酸甜微辣，层次丰富。
软兜长鱼焗饭
主厨选用淮安鲜活笔杆青鳝鱼，搭配黑龙江五常大米、韭菜，这道菜由淮安名菜“炒软兜”演变而来，鳝鱼软滑鲜香。五常大米煲后外表透明透白、粒粒饱满，烹煮后带有浓郁的香味。
青柠檬脆皮雪花牛肉
师傅选用M5澳洲和牛肋骨肉，去骨后一头牛只有2kg左右的牛肉可以用来做这道脆皮牛肉。搭配意大利香水柠檬。它的汁水香气浓郁、果皮味道清甜，没有苦涩味，适合搭配牛肉清香解腻。精选意大利20年陈酿黑醋、洋槐蜂蜜搭配主厨独家秘方熬汁酱汁，使这道美味口感浓郁且清香。
清炖莼菜狮子头
粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。主料选用优质雪花猪肉切成石榴米丁做成的狮子头，成菜色汁洁白，肥而不腻，鲜嫩可口，搭配6小时老母鸡汤为底料，最后配上时令莼菜慢火清炖使其口味更加丰富。
松鼠鱼
江苏名菜，因形似松鼠而得名。除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
玫瑰盐红螺
选用大连红螺，之前也是进贡到北京的菜，大连海域水域也是比较优质，没有污染，口感清甜，搭配玫瑰盐垫底，使其色香味俱全。
乾隆九丝汤
乾隆九丝汤是以干丝为主，用盐开水浸汤去除豆腥味后，加入火腿、老母鸡、精肉等精心炖制而成。其味道鲜香，汤底清澈，煮沸备用的老鸡汤出味后加入干丝、鸡肉丝、火腿丝、瑶柱丝、笋丝小嫩菜心、海参等，小火煮沸，让干丝充分吸收鸡汤的鲜味。一块豆干需要片26~28片，厚度均匀，切出干丝粗细均匀。
小结
2023年最后一场“红咖饭局”完美收官。餐饮人们在觥筹谈笑间，尽享美食和思维盛宴。
2024红咖饭局还将继续与大家相见，敬请期待。
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