有的时候买的香蕉没有及时吃完,香蕉皮就会变黑,本应黄黄的香蕉变成了黑乎乎的,外表不好看的同时还令人担忧这样的香蕉是否还能吃。
其实,表皮变黑色的香蕉变,不仅可以吃,而且还能更好的起到抗癌的作用。研究表明,香蕉买后搁置10天左右,外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数是刚买来香蕉能帮助产生的白血球数的5倍。因此,外皮发黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉皮的黑色是什么物质呢?香蕉皮黑色素可能是多酚类物质在多酚氧化酶的作用下转化为羟基醌,进而聚合形成的一种邻苯二酚型黑色素。植物多酚类高聚物是重要的生物抗氧化剂,所以香蕉皮黑色素具有脂质过氧化作用。
研究发现,吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒性物质,帮助人体抗癌。香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质,当人们摄入香蕉时,体内的白血球会受到刺激,从而使白血球数量增多、活动加快。
不过,皮黑肉稀已坏的香蕉不能吃,另外熟透的香蕉的血糖生成指数高于生香蕉,因此血糖高或者糖尿病患者尽量少吃。
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