珍菌扒酿竹笙
原料：
竹笙、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、笋丝、蜜豆仁、金汤、盐、味精、砂糖
制作：
将切好的各种丝下入锅中，飞水后倒出吸干水分备用，竹笙飞水后加入高汤调味煨制后倒出控水。
将处理好的各种丝酿入竹笙中，摆上盘入蒸笼蒸2分钟，取出后淋入调好的金汤，最后放入熟蜜豆点缀即可
鱼子酱佐元贝
原料：
大元贝、鱼子酱、烧椒酱、香椿苗、黑胡椒、生粉、盐、白兰地、白胡椒粉
制作：
青线椒用平底锅煎至掉皮，放入冷水中过凉，沥干水分后和去皮蒜一起放入臼子中捣碎，加入盐调味，做成酱备用。
元贝解冻后加入盐、白兰地、黑胡椒碎拌匀腌制20分钟，生粉和水、盐、水调制成糊。
元贝裹上调好的糊后下入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油摆盘，舀上一勺青椒蒜酱放在上面，再用鱼子酱点缀即可。
香煎金丝鲈鳗
原料：
鲈鳗、醋姜、盐、白胡椒粉、高度白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁
制作：
把鲈鳗鱼宰杀干净，剁成段，烫皮后洗净，加入白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、柱候酱、醋姜汁拌匀腌制入味
腌制后的鲈鳗鱼放入不粘锅中，煎至表面微黄，放入黄油融化，加入姜片、蒜片爆香，将小料油不停地淋在鲈鳗鱼上面，直至鱼肉成熟备用
醋姜切丝，放入油锅中炸至金黄，捞出控油备用
把盐、白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁兑在一起调成味汁，加入适量的水淀粉熬煮至浓稠
放入鲈鳗鱼均匀包裹上一层酱汁，再均匀地沾裹上一层炸醋姜丝
一口酥鲍鱼
原料：
鲍鱼、面粉、鸡蛋、鸡骨架、猪筒骨、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、盐、白糖
制作：
把鲍鱼宰杀干净，鸡骨架、猪筒骨加入适量的清水、香料熬制成汤，滤渣后放入鲍鱼烧煮至绵软
面粉加入鸡蛋、白糖、油拌匀，揉搓成用手一握能够成团的状态，放入蛋挞模具中按压成型，入烤箱烤定型
鲍鱼和汤汁分离，汤汁加入适量的淀粉收至浓稠，把鲍鱼放在挞皮上，浇上浓稠的酱汁，再次放入烤箱，挞皮刷一层蛋液，把挞皮烤至酥脆即可
鲜椒鱼扣
原料：
鱼扣40克、青杭椒100克、小米椒40克、大蒜40克，一品鲜30克，辣鲜露20克，藤椒油五克
制作：
1.鱼扣氽水至断生，辣椒切成段，大蒜拍碎
2.将所有的调料、小料拌匀，放入鱼扣腌制入味即可。
小米菠菜烩虾滑
原料：
虾仁300克，菠菜400克，浓汤200克。小米50克，盐五克，鸡粉五克
制作：
1.虾仁打成虾滑包熟备用，小米煲熟备用
2.浓汤调味加入小米勾芡，菠菜快速炒熟
3.装盘摆好虾滑，淋上小米汁点缀枸杞即可
雪菜鲜笋
原料：
春笋、腌雪菜、鸡汤、盐、葱油
制作：
把春笋剥皮后取较嫩的部分，用沸水煮3分钟，再用鸡汤煨制40分钟，关火后自然冷却。
春笋切成片后改刀成丝备用。
雪菜用清水冲淡，再切成丁，用菜油炒香取出。
取雪菜、笋丝加入葱油拌匀装盘即可。
松露海虾红米肠
原料：
青虾仁、手指年糕、黄瓜、芒果、松露酱、鸡粉、糖、白胡椒粉、盐、碱水、生粉
制作：
把虾仁清洗干净后加入碱水、糖、生粉搅拌均与腌制30分钟，用流动水冲洗2个小时，吸干水分，年糕切小粒，黄瓜、芒果切成条。
虾仁加入鸡粉、盐、白胡椒粉拌匀腌制15分钟。
起锅烧热油，下入虾仁炒制变色，加入年糕、水、鸡粉勾芡出锅冷却。
肠粉皮放上麻薯皮，再一次放入虾仁馅料、黄瓜条和芒果条，包起来做成肠粉状，改刀成段装盘即可。
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