刁子鱼，学名翘嘴鲌，在湖北一带比较常见。其实刁子鱼有大有小，刚好手指一样长的小号刁子鱼适合油炸，筷子长的中号刁子鱼适合干煎或者干烧，而在饭店吃的基本是最大号的，一整条劈开干烧后刚好一盘，摆盘也比较好看。刁子鱼是荆江（长江荆州段）的具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，肉质鲜美。
今天就来给大家分享一道香煎刁子鱼，这道菜鱼皮焦脆，香味浓郁，鱼肉鲜嫩，很适合大众的口味。
食材和调味料：
1、两条大刁子鱼
2、葱、蒜、姜片、花椒、干辣椒
3、食用油、盐、生抽、料酒、鸡精、糖、香醋、白芝麻
煎炒大刁子鱼的做法：
首先我们处理下刁子鱼，把洗净的刁子鱼从鱼尾沿着背部切开，再把它改刀切块放入盆中
在处理好的刁子鱼中放入葱、姜片、花椒、干辣椒，再放入半勺盐，半勺生抽，再放入半勺料酒去腥，最后把鱼片抓匀充分入味，腌制30分钟
腌制好以后，起锅烧油，油热依次放入鱼片（鱼片放入锅中时鱼皮朝下），然后稍微调至中火，慢慢转动锅边让鱼片均匀受热，一面煎好以后翻面继续煎另一面，煎至两面金黄就可以盛出控油备用
然后另起锅烧油，油热放入姜蒜，再放入花椒干辣椒小火炒香，再放入煎好的大白刁鱼片翻炒
再放入鸡精、白糖、生抽，大火翻炒让调味料充分化开，最后放入葱段、撒些白芝麻，再沿着锅边淋一点香醋，大火再翻炒几下就可以出锅了
一份外焦里嫩，麻辣鲜香的湖北刁子鱼就做好了，怎么样看起来是不是很有食欲，你也学起来吧
老康小提示：
1、油热微微冒烟就放入鱼片，所有鱼片都放入锅里就可以转动锅体让鱼片均匀受热，这样的鱼才能煎得外焦里嫩；
2、腌制鱼片时已经放了很多调味料，炒制时适量放入
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