生活中，有机食品逐渐成为健康食品的代表，携带有机标签的食品也越来越多，其中有机酱油逐渐出现在消费者面前，据说有机酱油与普通酱油存在较大的差别，但是对于有机酱油这种调味品，还是有很多人抱有疑问的，那么有机酱油是真的吗?
图：有机酱油
什么是有机酱油?
有机酱油原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。有机酱油在整个生产过程中严格遵循有机酱油的加工、包装、贮藏、运输标准。生产者在有机酱油生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售记录档案。有机酱油必须通过独立的有机食品认证机构的认证。有机酱油是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全酱油。
市场中的有机酱油都是真的吗?
很多人都怀疑市场中销售的有机酱油的真假。对此，专家表示，酱油酱料的国家标准主要是看“氨基酸态氮”含量。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓。
图：有机酱油
按照国家规定，酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油氨基酸态氮含量分别应0.8g/100ml、0.7g/100ml、0.55g/100ml和0.4g/100ml。市民挑选酱油时，可以留意这个指标。
至于有机酱油配料，有机大豆、有机小麦的种植成本相对高，制成的酱油售价自然也较高。但酱油就是一种调味品，从营养学的角度来看，有机酱油基本上和普通酱油的营养价值差不多。
总体而言，有机酱油是真的，并且它的营养价值也比普通酱油高，有机酱油采用有机大豆为原料制作制作而成，因此是有有机基因的产品，有机酱油的价格也比普通价格高出很多，市面上有机酱油品牌繁多，购买时还需要擦亮双眼。
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