许多菜肴中都会以香菇增加味道，尤其是汤类，放入适量的香菇能有效提升汤汁的鲜味。不过新鲜香菇很难长久存放，于是许多人青睐选择干香菇，不过也有人说干香菇经过晾干，营养价值降低。那鲜香菇和干香菇哪个好，干香菇要泡多久?
根据用途选择
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了。干香菇鲜香菇都好，主要还是看怎么用，如果是煲汤炖肉，尽量用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。
干香菇要泡一个小时左右
干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。
干香菇根据泡发方法不同，所需的时间也不一样。一般需要半小时至一小时。温水泡发时间较短，冷水泡发时间较长。正常来说，40度左右的温水正合适，既能节省时间又不会造成营养物质的流失，泡好的干香菇口感也正合适。
总的来说，干香菇与鲜香菇的差别并不是很大，日常生活中根据实际需要选择适合的类型即可。不过，干香菇在吃之前一定要先浸泡哦，否则香菇很难发挥出原有的味道，口感也非常干硬。小伙伴们现在对鲜香菇和干香菇的了解更清楚了吗?
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