九肚鱼肉质滑嫩，烹饪时稍一用力，肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，只需将九肚鱼裹上调好的面浆后入锅炸两次，再用炒制的调料调味即可。
用料：九肚鱼400克朝天椒3个青椒1个大蒜1颗蛋清2个小葱适量椒盐适量面粉适量鸡粉适量红油适量水淀粉适量盐适量食用油适量
具体方法：
1新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。
2洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用。
3接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味。
4将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。
5热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出。
6然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可。
7另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香。
8放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后关火。
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