一次成功的蛋白溶豆需要注重细节。如果你做出来的溶豆不是光滑圆润的，很可能是你忽略了某个环节。想成功制作完美的溶豆，请看以下细节。
·以火龙果为例，火龙果最好使用筛网过滤，尽量避免使用机器搅拌。使用筛网可以过滤出火龙果籽，因为火龙果汁比较稀，可以将其加热至粘稠状态。
·煮好的火龙果汁与奶粉按1:1的比例混合，充分混合后过滤至另一个容器中。将其倒入筛网中过滤，此时状态还比较粗糙，但过滤后将变得非常细腻。查看筛网状态，非常光滑，即可使用。
·准备一个无水无油的盆，将其擦拭干净。将提前一晚冷藏的蛋清取出，准备奶糊时可以将其冷冻。将70克冷冻的蛋清与一克新鲜柠檬汁混合，开始打发。打发至出现小尖角时停止，加入玉米淀粉，继续打发至出现小尖角。
·将打好的蛋白霜加入50克奶糊中，快速混合。
·将裱花袋中装入裱花嘴，将混合好的奶糊倒入其中。挤入溶豆时需要尽快完成，每颗溶豆都应成形、光滑。溶豆烤好后非常漂亮。
·将溶豆放入烤箱或烘干机中，以90度的温度烘烤1小时。每颗溶豆都应烤至光滑圆润。
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