新奥尔良烤翅

新奥尔良烤翅

一．制作方法：

(1）将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料（吉士粉、味琳、味精各8克盐、食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）,用手抓拌均匀放入冰箱中（温度易控制在0度﹣4度为宜）保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。

(2）将香料（百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱、姜各10克）放入大碗中混合搅匀。

(3）将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑（芝麻、花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合），再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。

(4）将烤炉调至220度，将鸡块放入烤盘鸡皮朝上，并盖上锡纸烤10分钟之后，将锡纸拿掉再烤8分钟，取出刷一层袖，再放入烤箱烤7分钟取出盛盘即可。

二．准备食材：

(1）购买标准：﹣框20斤，﹣公斤：34-36只（27元）3.5元／串(2）鲜，冻都可用。(3）浸泡时间：解冻后浸泡三小时。(4）浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好。(5）浸泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，要不停的压积。(6）翅中的腌制：蜜汁十香，麻辣；蒜香；葱香。

三口味：

蜜汁香：

计算单位以斤为单位。

蜜汁香操作：

主料：翅中500克，五香烤鸡腌料25克。配料：复合磷酸

盐1克；乙基麦芽酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；花椒大料粉3克。腌制时间不低于12个小时，最好24小时。

麻辣：

主料：翅中500克，麻辣烤鸡料25克。配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克（1%，买）；麻辣香精2克；纯干辣面3克。复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏3-4克；料酒3克。

蒜香操作：

主料：翅中500克，蒜香烤鸡淹料25克。配料：复合磷酸盐1克：乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克，大蒜粉精（香精）3克；鲜大蒜（沫状）40克。葱香操作：

主料：翅中500克，葱香烤鸡淹料25克。配料：复合磷酸盐1克；乙基麦牙酚1克；烧烤飘香汁2克；鸡骨髓膏（鸡肉香精）3-4克；料酒3克；葱油香精3克。

制作新奥尔良烤翅需要掌握一些关键步骤和技巧，以确保最终成品的美味和口感。以下是详细的新奥尔良烤翅技术：

准备材料：

鸡翅：选择新鲜的鸡翅，可以是翅中或翅根。

腌料：新奥尔良烤鸡腌料、水、蜂蜜等。

清洗和处理鸡翅：

将鸡翅浸泡在清水中，去除血水后清洗干净，控干水分。

在鸡翅表面或背面用牙签或刀划几道口子或戳几个小孔，这样有助于腌料更好地渗透入味。

腌制鸡翅：

将新奥尔良烤鸡腌料与水按比例混合（如2:1或3:1），倒入鸡翅中，确保每个鸡翅都均匀裹上腌料。

可以将腌好的鸡翅放入保鲜膜中密封，放入冰箱冷藏过夜，这样更入味。

烤制前的准备：

烤箱预热至230度。

将腌好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上，翅尖可用锡纸包裹。

烤制过程：

将鸡翅放入烤箱，上下火同时加热，先烤10分钟。

取出鸡翅翻面，并刷上一层蜂蜜水，继续烤5分钟，直到两面微焦且色泽金黄。

其他烹饪方式：

如果没有烤箱，也可以使用空气炸锅或微波炉进行制作。空气炸锅的操作方法类似，将鸡翅放入空气炸锅中，设定适当的温度和时间进行烘烤。

微波炉则需要将鸡翅摆放在微波炉加热器具中，分次加热并翻面，直到熟透。

注意事项：

腌料不要放过多，否则烤出来的鸡翅颜色会很深沉，口感也会偏咸。

在腌制过程中，最好多揉捏几下鸡翅，使其更好地入味。

通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松制作出美味的新奥尔良烤翅，享受健康卫生的美食体验。

新奥尔良烤鸡腌料的具体配方有多种版本，以下是一些常见的配方：

中式配方：

生抽

老抽

糖

鸡精

红酒

黑胡椒粉

花椒粉

五香粉

生粉

姜粉

番茄酱。

西式配方：

百里香（thyme）

罗勒（basil）

甘牛至（oregano）

芹菜籽。

另一种中式配方：

盐

白砂糖

五香粉

鸡粉

洋葱粉

大蒜粉

辣椒粉

辣椒红色素。

另一种西式配方：

盐

百里香（thyme）

罗勒（basil）

牛至（oregano）

芹菜籽。

另一种中式配方：

生抽

盐

蜂蜜

现磨黑胡椒粉

辣椒粉

甜椒粉

糖。

正确选择和处理鸡翅以确保最佳口感需要从挑选和处理两个方面入手。

观察外观：新鲜的鸡翅外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，无残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。

避免发白的鸡翅：不要选择鲜亮发白、水分太多的鸡翅，因为这可能是因为鸡翅用火碱水浸泡过，吸收了大量水分。

检查是否有瘀血：购买时最好选择发黄发干的鸡翅，表面没有瘀血，没有断骨。

清洗和去毛：先将鸡翅清洗干净，确保没有残留的羽毛和杂质。

分段处理：鸡翅一般分为三段：翅尖、翅中和翅根。可以根据不同的烹饪方法选择不同的处理方式。

改刀处理：在鸡翅上划几刀，这样可以防止翅根过油之后口感太腻，并且有助于炸的时候更好地入味。

腌制：腌制时间要足够长，这是保证鸡翅入味的关键。可以使用酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、盐等调料进行腌制，腌制时间一般为1小时。

烹饪技巧：烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道。例如，可以先将鸡翅随冷水入锅，这样肉质细嫩不收缩。

要使新奥尔良烤鸡的鸡翅更加金黄且入味，可以参考以下几个技巧：

腌制时间：将鸡翅提前腌制过夜，这样可以使鸡翅更入味。如果时间紧迫，可以在鸡翅上用牙签扎些孔或者划几刀，以加快腌制过程。

腌料比例和选择：酱油、花生油、米酒的比例是1:1:1，其中老抽和生抽的比例是1:3，这样可以让鸡更红润诱人。新奥尔良腌料60克和60克水搅拌均匀后涂抹在鸡身上，然后包上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。

蜂蜜上色：在烤制过程中，特别是在最后10分钟刷上一层蜂蜜，这样可以使鸡翅色泽更加亮丽，增加食欲。

火候控制：预热烤箱至适宜的温度，通常为200℃，并确保烤箱预热5分钟后再放入鸡翅。在烤制过程中，可以用刷子将腌料汁涂抹两次，以确保均匀上色和入味。

旋转档使用：使用烤箱的旋转功能，如美的智能烤箱的旋转档170度，40分钟，这样可以确保鸡翅受热均匀，避免局部过焦或未熟。

使用空气炸锅制作新奥尔良烤鸡的详细步骤和温度设置如下：

准备食材：将鸡处理好，加入新奥尔良调味粉，适量盐和蜜糖，给它按摩，加一点点水，用保鲜袋装起来，和剩下的汁也一起装进去，装两层就不怕弄脏冰箱了，放冰箱一夜腌制（我是腌了两天）。

腌制：将洗净的鸡翅上面划几刀，方便放腌料时更入味，在鸡翅中加入奥尔良粉。倒入一些水，将抓好的鸡翅腌制两个小时以上。

空气炸锅预热：空气炸锅预热160度5分钟后。

烤制：把腌制好的三黄鸡放入空气炸锅中，设定200℃，定时30分钟。

翻面：烤制过程中翻面一次，确保两面均匀受热。

出锅装盘：烤制完成后，将烤鸡取出，装盘即可。

使用微波炉制作新奥尔良烤鸡的详细步骤和温度设置如下：

准备食材：将洗净的鸡翅上面划几刀，方便放腌料时更入味，在鸡翅中加入奥尔良粉。

腌制：倒入一些水，将抓好的鸡翅腌制两个小时以上。

微波炉预热：微波炉无需预热。

烤制：将腌制好的鸡翅放入微波炉中，关上盖子，选择高火打8到10分钟。

出锅装盘：烤制完成后，将烤鸡取出，装盘即可。

在腌制新奥尔良烤鸡的过程中，为了避免鸡翅过咸或颜色过深，可以采取以下措施：

控制腌料比例：根据，腌料与水的比例为7:7:100，即腌料、水和肉的比例为7:7:100。这意味着腌料的使用量需要严格控制，以避免过咸。同时，中提到的水和腌料比例为1:1，这可能更适合某些腌制方法，但需要根据具体配方调整。

使用冰水或凉水：在中提到使用冰水或凉水进行腌制，这有助于降低腌料的温度，减缓鸡肉吸收腌料的速度，从而避免鸡肉过咸。

调整腌制时间：建议腌制时间为4-8小时，隔夜最佳。这意味着腌制时间不宜过长，否则鸡肉可能会吸收过多的腌料，导致过咸或颜色过深。

避免高温长时间烤制：提到，如果烤制温度过高或时间过长，可能会导致鸡肉中的水分蒸发，使鸡肉变干，从而影响口感和颜色。因此，应控制烤制温度和时间，避免鸡肉过度干燥。

调整腌料配方：提供了奥尔良腌料的配方，其中盐的用量为0.5g。根据个人口味，可以适当调整盐的用量，以避免过咸。同时，可以考虑加入一些甜味剂如蜂蜜，以平衡咸味。

使用其他调料：提到，如果腌制肉食品过咸，可以适量加入白糖和料酒，以减轻咸味。这表明在腌制过程中，可以通过调整调料的种类和比例来平衡味道。