白芷这种香料，它虽然进入香料行列的时间并不久，但是在现在的各式配方中，它出现的频率是十分高的。提到白芷，人们会想到的是它的去异味能力，想到在烹饪鸡禽时它在味道上和鸡肉的合拍，想到它在卤水营造脂香时的用途，而这些料性让它在卤制牛腩的时候可以发挥不错的效果。
牛腩这种食材本身就是属于膻味比较重的类型，白芷本身就具有较高的去腥臊能力，将它用于牛腩卤水中，就算不是让它担任主要的去异味香料，它也可以较好的补充整体配方上对于膻味的驱散能力。所以就算是原本已经成形的卤水牛腩香料配方中，加上白芷也是一种不错的选择。
牛腩这种食材本身的油脂含量是属于较高的类型，而白芷这种香料本身就带有融合脂香的能力，正是因为这样的能力，将它用于牛腩卤水中，它在补充去膻味能力的同时，它还能将油腻融合成脂香，增强整体的香气，可以说一举两得。白芷用于牛腩卤水香料中，它的好处虽然不少，有一个前提，那就是要控制好用量。
那么什么样的用量会比较合适呢？这个可以依据两个情况来判断，第一中情况是原本香料配方整体香气浓郁度并不算太高，如八角、桂皮、小茴香、草果这些香料只是选择了一种作为君料，这时候加入白芷的用量可以稍微高一些，大约是一斤牛腩配上1克的量。若是整体的香料浓郁度较高时，那么则是一斤牛腩大约配0.5克的量就可以了。控制好用量，白芷在卤水牛腩中的效果也就会有更好的保障了。
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