臭豆腐同螺蛳粉一样，“臭”名远扬，以独特的味道深受消费者的青睐，只要是有小吃摊的地方，那一定少不了臭豆腐的身影，臭豆腐摊位前也总是排满了人。那臭豆腐为什么这么臭呢?在了解这个之前，我们先来了解一下臭豆腐吧。
臭豆腐是中国具有悠久历史的传统食品。根据生产工艺的不同，分为深度发酵型臭豆腐和轻度发酵型臭豆腐。臭豆腐发酵菌种一般为乳杆菌属的断乳杆菌和芽孢杆菌属的环状芽孢杆菌。芽孢菌在发酵过程中数量稳定且较多，其余在不同阶段差异很大。
臭豆腐发酵过程中的微生物，将蛋白质分解产生的醇类，脂类，含硫化合物和杂环类成分是其臭味的主要来源。臭豆腐有利于豆类蛋白的吸收，所含的粗蛋白含量由未发酵时的38%降至发酵第五天的32%，且游离氨基酸也随着发酵的不断进行含量呈现升高趋势。
此外它还含有一定的维生素B12，作为发酵制品合理发酵是相对安全的，杂菌也是可控的。所以我们应该选择正规厂家规范生产的臭豆腐，风险一般是可控的。但由于臭豆腐属于油炸食品，热量比较高，平日不易多食。
上面就是臭豆腐会臭的原因了，主要是因为其经过了发酵，产生了一些“有味道”的成分，也正是这种独特的味道使臭豆腐深入人心，获得了消费者的一致好评。还没品尝过的人一定不要错过，会给你带来全新的味蕾体验。
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