抓住最后的尾巴，天气马上要热起来了，领导要开始一年一度的减肥，麻辣味型的菜以后要少做了。话不多说，鲜椒兔走起来。
By老袁的美食美酒vlog
用料兔子一只（两斤左右的差不多，不要买大，大的兔肉老）
仔姜适量
二荆条适量
老姜适量
大蒜适量
泡辣椒适量
小米辣适量
山奈2个
豆瓣1勺
料酒适量
淀粉适量
花椒适量
猪油适量
做法步骤
1、选择仔兔儿，三斤左右最好，宰好后清洗血水，沥干备用
2、宰得越小越好，加入黄酒，胡椒，少于盐，白糖用手抓匀
3、再加入少许豌豆粉用手抓匀
4、抓匀到这种状态，上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键
5、倒入封面油防止过油的时候粘连
6、加入宽油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉
7、过油到这种状态就行了，大概大火二十秒左右，捞出沥干
8、另起一锅，加菜油和猪油混合
9、依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫县豆瓣炒香
10、下入一半的子姜，青红椒，小米辣，留一半等会儿起锅前再放
11、所有佐料翻炒到断生加入开水，煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没
12、下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒，小米辣，加胡椒粉，盐，鸡精，白糖，香醋，适当翻炒调味
13、切记不能煮太久，不然肉质会变老，两三分钟足够
14、装盘放入葱花，鲜嫩可口的下饭神器，子姜鲜香，兔肉滑嫩入味，领导吃的很开心
小贴士过油是兔肉滑嫩的关键，选择兔子不要太大，两三斤最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！
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