三道鳞属欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。早前我国从西德引进，经黑龙江水产研究所20多年的系统选育，今天我们的主角就是三道鳞（镜鲤）。
三道鳞适应能力强，能在各种水域中生活，杂食性鱼类，以摄食浮游植物为主，亦食浮游动物，有集体群游习性。
三道鳞体形较粗壮，侧扁，头后背部隆起，体表鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有1行完整的鳞片，背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片，个别的个体在侧线上见有少数鳞片；镜鲤鳞片少，生长速度快，含肉率高。
三道鳞肉质特别细腻，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷等营养成分，具有促进生长发育、提高免疫力、预防骨质疏松的功效。
美食烹饪
酱焖三道鳞
材料
三道鳞一条、五花肉少许、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、啤酒一罐、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
做法
腌制
①三道鳞鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，刮去背部的鳞片，把鱼放入清水中抠洗去鱼腹内残留的瘀血。
②洗净的三道鳞控干水分，用刀在鱼皮上简单地刮几下，刮去鱼皮上的粘液，然后改上菱形花刀。
③热锅入油润一下锅倒出，然后再入凉油，下入五花肉片炒出油脂，把鱼擦干水分后入锅煎至两面金黄定型，然后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒、八角和黄豆酱一起炒出香味。
④黄豆酱炒出香味以后倒入啤酒，加入白糖少许提鲜，淋点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，大火烧开后转小火慢炖。
⑤炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
红烧三道鳞
材料
主料：鲤鱼500克
辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、细香葱适量、大蒜半头、植物油适量、啤酒半罐
做法
①将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀。
②将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟。
③腌制好以后取出杂物
④热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。倒半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐
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