翡翠北极贝
亮点：柠檬中含有柠檬酸等有机酸，有一定的杀菌作用。其酸味和水果香味可以消除贝类中的腥味。
原料：
北极贝150克、芦笋20克，白果20克
调料：
柠檬
制作：
1.北极贝自然解冻后，放入80℃的添加柠檬角的水中浸泡3到5秒钟。
2.捞出后再放入冰水中过凉，摆盘，点缀芦笋和白果。
阿拉斯加蟹肉配酸甜白萝卜、橄榄油及莳萝草
原料：
1千克重的蟹2只、胡萝卜150克、洋葱100克、芹菜梗200克、长萝卜半根、蟹籽40克、蒔萝半把、白色鸡高汤1毫升
调料：
橄榄油1.5毫升，蛋黄酱80克、白醋2毫升、白葡萄酒5毫升、水5000毫升、精盐10克、蜂蜜100克、粗盐少许、胡椒少许
制作：
1.制作葡萄酒奶油汁蟹：用醋、白葡萄酒、胡萝卜、洋葱、西芹梗、香料和水制成腌汁。用粗盐调味后，煮30分钟。把螃蟹的腿和身体分开。把蟹籽留下备用。把蟹钳在葡萄酒奶油汁中煮8分钟，身体煮12分钟，蟹腿煮4分钟。蟹壳敲碎，拣出蟹肉，置于盘中放凉备用。
2.制作酸甜萝卜：萝卜切薄片，放入盐水中5分钟，取出过水，放凉备用。用白色鸡高汤、蜂蜜、醋做成腌汁，加热后浇在萝卜片上。
3.制作橄榄油汤：把葡萄酒奶油汁蟹减半，加入橄榄油，用搅拌机搅拌均匀。加入少许冰块调整口感。
4.制作蟹籽粉：把蟹籽放入锅内加热，至其颜色发红；出锅后将蟹籽置于加热板上烘烤约1小时，待其干燥后捏成粉末。
5.加工和修整：将7个蟹肉塔置于板上，把萝卜薄片置于每个塔的中层，淋上酱汁，并撒上捏碎的莳萝，最后加一些蛋黄酱和蟹籽粉即可。
宫保虾球
原料：
400克基围虾仁、8克大葱、10克花生仁
调料：
4克四川郫县豆瓣酱、2克白砂糖、少许水淀粉、2克盐、5克料酒、适量色拉油、1克镇江醋、4克清水、6个干辣椒
制作：
1.把基围虾去壳洗净，背部开一刀，用盐和料酒上味，腌制一会儿就好。
2.上锅炙锅后，加入色拉油，把虾仁滑熟即可出锅备用，留底油加入切好的大葱丁、干辣椒段和郫县豆瓣酱炒制出香味，加入清水烧制一会儿，再加糖和醋2：1的比例，最后用水淀粉勾芡即可把滑熟的虾仁放入酱汁进行翻炒均匀就可以了。
3.接下来找自己喜欢新颖的盘子转盘撒上花生仁就可以了，最后我们用三色堇和迷你时蔬装饰即可。
缤纷三果
原料：
糯心红枣150克、珍珠马蹄200克、百合50克、树波萝50克、夏威夷果50克、西芹75克
调料：海南椰子酱25克、白砂糖10克、盐5克
制作：1将珍珠马蹄用糖水放入蒸柜蒸35分钟拿出过冷待用；
2把糯心红枣在五成热的油温里炸熟，其它辅料飞水加入盐4克，除了树菠萝不用飞水；
3下糖，盐1克加50克水到锅里煮融加入椰子酱再把其它料一起倒入锅里收汁即可出锅装盘上桌。
鸟巢掌中宝配薯宝
原料：
掌中宝150克、麦肯薯宝200克、干辣椒节10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、葱节、椒盐料、盐、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
制作：
1.把掌中宝治净后，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，再加脆皮糊拌匀上浆，下入四五成热的油锅炸至金黄且内熟时，捞出来沥油，待油温回升至六七成热时，下入薯宝浸炸2分钟至酥脆，捞出来沥油，待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节爆香，下入炸酥的掌中宝和薯宝，调入椒盐料、味精、鸡精炒匀，淋香油后出锅装入鸟巢盛器内，稍加点缀即成。
说明：椒盐料是由盐和辣椒面混合而成。
黑枸杞烧深海龙脷鱼柳
原料：
龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。
调料：
盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。
制作：
1、龙脷鱼去掉头、骨、皮，只留鱼肉，然后将鱼肉切片状（每片大约中指长，2个手指宽），加鸡粉、盐和糖做底味，再加花雕酒腌制片刻，拍少许生粉，略煎到两边金黄色。（注意：花雕酒不可加太多，几滴即可，否则适得其反，味道苦化。）
2、制作黑枸杞汁：用黑枸杞煮水，加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后，捞起黑枸杞去掉，只留下汁水。
3、起镬，爆香干葱蓉和蒜蓉，将黑枸杞汁倒进，煮到汁水浓缩，出拉丝效果时，再放龙脷鱼进镬中烧，烧至入味即可起碟。
4、取新鲜的浙江豆角，切长段后飞水，再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。
鸿发猪尾
原料：
猪尾2根（约250克）、杏鲍菇50克、小白菜心150克、青椒圈、干辣椒节、干红花椒、姜片、葱结各少许。
调料：
海鲜酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉（八角、桂皮、香叶等几种香料打成）、冰糖、色拉油各适量。
制作：
1.将猪尾初加工并斩成段，加青椒圈、干辣椒节、干红花椒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉、姜片、葱结，搅拌匀后，用保鲜膜盖上，腌渍约3小时。
2.杏鲍菇切滚刀块，下入烧热的油锅滑油，捞出来待用。
3.将腌好的猪尾段下入烧至七成热的色拉油锅里，炸至皮糯后，捞入温水盆里泡几秒钟（以使肉皮回软），捞出来沥水后，抹上用冰糖炒好的糖色。
4.往锅里倒入腌渍猪尾的料水，放入猪尾段和杏鲍菇块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，小火煨约40分钟至猪尾软熟。
5.将煨好的猪尾定碗装盘，再浇上收浓的料水，围摆上汆断生的小白菜心，即可。
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