生活就是要躁哈~~本宝宝今天要做的是姜蒜卤蹄花，老舅家的秘制拿手好菜，什么味精鸡精一概sayno的好东西！想起小时候暑假里，天刚亮就被外公叫起来，表姊妹四个排一排，站在舅舅家的厨房平顶上，面对着山冲里的青山绿水，“昔时贤文、诲尔谆谆。。。”一遍又一遍地背《增广贤文》。表弟最小，边背书边还打呵欠哈哈，想起都逗。
如今外公已经过世二十多年了，老舅都六十多了，我们几个老俵亲也都已为人父人母，再也难以像小时一般每天在一起放肆玩了。成家后，我们约好每年春节正月初三，大家都在舅舅家相聚。老舅家圆桌上少不了的一道菜就是他老人家的绝招：姜蒜卤蹄花。据舅妈说，早早在腊月二十四小年杀年猪那天，舅舅就背着手踱着步子去场子里定下几头年猪的前蹄，肉多。拿回家在柴火灶上烙红火钳，一点点将猪蹄皮上的碎毛烙去，剁成块，用盆盛好吊到井里凉着。直到初三才取出来，等当年的小屁孩们一个个都回来。
呃，说的远了点，言归正传：姜蒜卤蹄花。一早，我去市场买了两只猪手，请小贩剁成了一寸见方的大小（没有买到很好的猪手，是冰冻的，而且皮搭搭的，肉薄。如今在大都市里，是很难买到乡下那种好蹄子了，那就这样吧）。几块带毛的挑出来，得单独处理一下。
女人独创的猪蹄烙毛法（这个图片舅舅舅妈看到一定会哈哈大笑）：
烧开一锅水，将处理好的蹄花块、大块姜、大葱段搁进去（可以滴进去几滴白酒加香）。焯掉血水和脏污后，捞出来待用。准备花椒大料等。
取压力锅，将食材放进里面，放盐，加凉水，至半个蹄花的高度（水不能太多，水多容易炖烂不Q弹，失去嚼劲）：
盖上盖，大火5分钟左右；上气后，小火再3分钟左右；关火。蹄花基本上炖的刚刚好了。炖的过程中，可以同时准备热卤的调料：姜蒜切成末，辣椒粉准备好。希望着色好的，可以准备一点红色剁椒酱和绿色葱花。
捞出蹄花，将大块姜和葱段夹出扔掉，将蹄花放灶上炒锅里（锅内不用放油的，肉蹄上自带的油足够了。）开到最小火，热卤的关键时刻到了（如果炖的过程中，汤没有完全收完，则炒锅里可以先用大火收掉肉汤）：先加入辣椒粉，翻炒七八遍拌透；再加入姜蒜末，再翻炒七八遍。
全程火不能熄，但也不能大火，保持锅内温度均衡就好。掌勺翻炒的力度和技巧也很重要，每一遍都需要翻透，以尽量让蹄花与姜蒜辣椒在热锅里相互渗透入味。有没有开始流口水？呵呵，我就是在做的时候抵挡不住浓浓的蹄花香味，边做边猛咽口水。蒜的煸香、姜油特殊的焦香，辣椒粉呛鼻的劲儿，裹着炖香翻炒的蹄花，相互入味，迫不及待，我就先夹一块吃上了哈。
翻炒好了之后，关火，加一勺子辣椒酱、撒上葱花，拌两下，装盘上菜啦~~
美美哒，趁热吃，好吃到爆。不油腻，咬下去弹啊弹的，姜蒜辣椒和蹄花的味道一起在味蕾上反应，口感特别好，爽、香、有嚼头！
写到这里，口水又哗哗的了，有满满的香香的胶原蛋白，还有小时候的排排站背书的味道。也不知老舅从医院里回家了没有，相隔1500多公里，我已经有半年多没见到他老人家了，该回去看看了。
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