糖醋鱼片
糖醋鱼片
糖醋鱼片
肉细嫩，滋汁微红，味道酸甜，鲜香可口。
主料：净鲜鱼肉五两
辅料：化猪油六两耗三两；干豆粉三钱；姜蒜片各二钱；鸡蛋清一个；泡辣椒五钱；葱白五钱。
调料：川盐三分；料酒五钱；醋四钱；味精三分；白糖四钱；酱油五钱；水豆粉五钱；胡椒面三分。
烹制方法：
1、将鱼肉切片成一寸二长，八分宽，一分厚的片，加入川盐三分、料酒二钱码味。鸡蛋清加干豆粉三钱、水豆粉二钱拌匀，调成蛋清豆粉，再将鱼肉放于碗内同蛋清豆粉拌匀。葱白、泡辣椒均切成马耳朵节。
2、将姜、蒜、泡辣椒、葱、胡椒面、味精、料酒、酱油、醋、水豆粉放于碗中，加鲜汤六钱兑成滋汁。
3、炒锅洗净放旺火上炙好后，下化猪油烧至四成热时，将鱼片下锅用竹筷滑散，泌去余油，烹入滋汁，起锅入盘即成。
四川菜谱（1974年）-鱼虾菜类-13、糖醋脆皮鱼
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