鱼香肉丝
鱼香肉丝
四川的“鱼香味”，具有酸、辣、甜、咸兼备，姜、葱、蒜香味突出等特点，按照民间作鱼的味道而得名，为川菜的独特风味。此菜是四门传统菜之一。
主料：猪瘦肉四两。
辅料：䓤花五钱；泡红辣椒三钱；蒜米三钱；姜米二钱；混合油二两。
调料：川盐一分；白糖二钱五；醋二钱；酱油二钱；水豆粉三钱。
烹制方法：
1、将肉切成二粗丝盛于碗中，加盐码味，码水豆粉。将白糖、醋、酱油同盛于碗中，加鲜汤一两和水豆粉兑成滋汁，泡红辣椒剁细。
2、炙锅，锅放旺火上，下混合油烧到约六成热，即下肉丝轻轻快速炒散至肉现白色时，再将姜、蒜和泡辣椒一同下锅，继续炒至有姜、蒜的香味时，下葱花快速炒转，迅速烹入滋汁推炒簸转起锅。
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