当归作为一种中药，它的用途十分广泛，于是便有了十方九归的说法，正是这种广泛性所使，让人们就算知道当归可以作为香料烹饪，也经常会想不起它来。当归的香味比较浓郁，和突出清新的潮汕卤水有些背道而驰，今天介绍的这种做法，便是将这种背道而驰融合为一起，用它烹饪卤水牛腩成为一道精品潮菜，让卤制后的牛腩多出了特别的浓郁，且具有特色的回口香气。
当归原本就带有增强后香的用法，在带回口香气这件事情上，它有着独到之处，在食材上它比较合适牛肉、羊肉、禽类，所以用它来烹饪牛腩也是比较合适的。用当归带出回口香气，一般会需要甘草、陈皮、罗汉果的助力，用它们的甜香来调解当归那些不善的味道，使得最终的味道可以扬长避短，这道卤水也是使用了这种做法。
具体的香料配置大致如下：南姜13克、八角5克、草果4克、桂皮4克、沙姜3克、陈皮3克、花椒2.5克、白胡椒粒2克、罗汉果1.5克、当归1.5克、丁香1.5克、香叶0.5克
蔬菜香料：细葱25克、蒜子38克、红葱头15克
底汤：猪大骨200克、火腿120克、鸡脚30克、鸡架一个、猪皮30克、瑶柱20克、小虾米20克、生抽50克、鱼露25克、冰糖30克、玫瑰露酒22克、广东米酒10克、味精7克、盐100克（配3斤左右的清水）
卤水熬制完成之后，卤制牛腩是需用文火。
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