特点：
雪笋长于四川峨眉山顶，色泽微黄、口感极脆，当地人趁着雪笋鲜嫩时挖出，去掉外皮，将笋肉用竹签划成长丝，摊开晒干后保存。笋干入菜前需泡水，制熟后口感还是脆的，非常好吃，目前市场售价50元／斤，泡发后出成率为干货的两倍，每斤干笋可出五份菜。
笋干的初加工：
1、雪笋干2000克洗净，放入40℃温水浸泡至软，捞出沥干备用。
2、锅入底油烧至六成热，下入葱段、姜片各20克爆香，下入五花肉片500克小火煸出油分，添入高汤3000克大火烧沸，下入泡软的雪笋干，加鸡油40克、盐25克、味精20克小火煲1小时，关火再焖30分钟充分入味。
走菜流程：
（1）取雪笋200克沥干水分，加黑豆皮80克（咸鲜味的熟制品，直接切丝即可）。
（2）调入香油5克、味精2克拌匀即成。
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