人们常说奶酪是舶来品，源自欧洲。事实上，中国也有很多原著奶酪，奶豆腐就是中国内蒙古典型的奶酪。
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，内蒙古族的伟大发明，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。
羊毛毡烙铁画：牧民人家
奶豆腐可以用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，是内蒙古宴席上的一道风味名菜。
中央电视台大型纪录片《舌尖上的中国》，曾详细地记录了奶豆腐这一内蒙古传统美食。
行军图
奶豆腐的起源
奶豆腐的起源至少可以追溯到成吉思汗时期或者更早。
成吉思汗征战时，士兵携带的军粮仅有奶酪和肉松干。蒙古族一直有“逐水草而居”的游牧生活习惯，身处高寒地区，决定了他们需要摄入奶制品这样的高热量食品来抵御严寒。奶制品中，浩乳德（又称奶豆腐、蒙古奶酪）因为具有不受地点限制、发酵工艺和制作工艺简便、自然条件下晾干后可以长时间储存等特点，成为了蒙古族迁徙生活、行军打仗的最佳口粮。
马可·波罗在游记中曾描述，成吉思汗的军队，在极其艰苦的条件下，之所以能有征服世界之举，固然与军队训练有素、雄武剽悍有关，也和携带轻巧、滋养的奶渣、奶干作为远征军粮分不开。
奶豆腐的种类和制法
羊毛毡烙铁画：挤奶姑娘
熟奶豆腐的做法是：
奶豆腐分为生奶豆腐（脱脂奶豆腐）和熟奶豆腐（全脂奶豆腐）两种。
把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装模压制成形，或放在木盘中，用刀划成各种形状。
生奶豆腐的做法是：
把鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成了老豆腐形状。然后在纱布中挤压掉水分，装模成形。奶豆腐可以现吃，柔软细腻，十分可口，也可以晾干后食用。
奶豆腐的特点和食用方法
形状类似普通豆腐，但不是豆腐。奶豆腐（正蓝旗浩乳得）色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。
奶茶泡奶豆腐
用奶茶泡着吃
常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。出直接吃以外，还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐配上砖茶，黄油，炒米和鲜奶，这样的美食早餐真丰盛。
拔丝奶豆腐
拔丝奶豆腐把奶豆腐做成拔丝奶豆腐，味道香甜，奶香浓郁，是酒宴上的一道风味名菜。
煎烤奶豆腐：
奶豆腐，和塞浦路斯的哈罗米奶酪有相似之处，可以煎着吃；煎烤后也可以再进行红烧、做色拉等菜肴。
煎烤奶豆腐
新鲜的奶豆腐只能在当地品尝到
由于奶豆腐保质期很短，所以只有在内蒙古才吃的正宗的奶豆腐，如果您要去内蒙古旅游，一定要吃奶豆腐，喝奶茶，如果用热奶茶把奶豆腐泡软，奶豆腐更好吃。
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