老一辈人蒸馒头都是需要用面引子的，随着条件的升级，越来越多的人开始用发酵粉来发面，只需合理控制用量，即可蒸出白白胖胖的馒头。那用发酵粉发面还放碱面吗?需要多高的温度才可以发酵好呢?不妨一起来看一下吧。
用发酵粉发面一般不需要放碱面。只有面发久了，有酸味才用碱面。碱的作用是中和酸味，也就是说，发面有酸味的时候才加碱。用发酵粉发面，在合适的时间内，面发了是没有酸味的，这种情况就不用放碱了，但若是有事情耽误了，面有酸味，就需要用碱中和一下。
那用发酵粉发面需要多高温度呢?发面，其实指的就是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。因此，我们要合理控制发酵的温度，30-35度之间为宜，尽量别超过40度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
对于新手来说，发酵粉的量不易控制，就极有可能让面团发酵不好，那若是发酵粉放多了怎么办呢?除了可以加入碱水揉一揉之外，我们还可以提前将面团扎些小孔，不会有太大酸味，只是会略微发黄，还是可以食用的，对口感没有太大影响。
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