过年了，许多家庭都有做各类小吃零食的习惯，炸油馍，炸鱼块，炸酥肉，花生芝麻糖，爆米花等，其中最令人难忘的是炸酥肉，又香又酥，妈妈一边炸，我们一边在边上等着吃，也不怕烫，一起锅就抓住一个往嘴里放，那个香那个酥，令人回味无穷。
炸酥肉各个地方都有，做法略有不同，今天我们来做一个简单又美味的炸酥肉。炸酥肉一般用五花肉来做，但是如果你嫌五花肉太油的话，可以用里脊肉来做，又苏又嫩，而且不油腻。
今天我们就来用里脊肉来做香酥的干炸酥肉。
这里的花椒要自己炒香了再磨碎的，这样会很香。
材料
里脊肉250g
红薯淀粉80g
盐4g
干磨花椒适量
鸡蛋2个
步骤1
花椒炒香，放料理机打成粉，或者用其它办法把它捣碎。
步骤2
里脊肉把肉膜筋切除，只要纯瘦肉，切成长条片状，放入一半的盐和花椒，搅拌均匀，盖上保鲜膜静位置。
步骤3
红薯淀粉打入鸡蛋，搅拌，会有一些疙瘩，那是因为红薯淀粉还没有完全吸收蛋液。盖上保鲜膜，静置20分钟，如果还有疙瘩，那就再搅拌静置，直到蛋液完全被吸收，裹糊变得顺滑。
步骤4
裹液里加入另一半的盐和花椒碎，搅拌均匀。然后加入腌制好的里脊肉片，搅拌，直到肉片裹上厚厚的一层裹糊。
步骤5
锅里加油，烧到6成热，中小火，把肉片一片一片夹入锅里，炸到两面微黄，捞出沥油。
步骤6
油烧7成热，把刚才捞出的酥肉再放入锅里炸到两面金黄，这样就好了。是不是又酥又香又嫩，而且材料，做法都超简单。赶快动手做一做吧。
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