记忆中奶奶的味道！家乡的美食有很多，最能代表就是这道炒粉干，还给冠上地方名字的—“大荆炒粉干。”粉干在家乡有着近千年的历史，早在北宋初年粉干的制作就比较有名。俗称“大荆炒粉”。大荆炒粉干是一道真正的“功夫菜”，是比较费时间，其火候的掌握也要恰到好处，不然狠容易演砸的，因此这也是考验大厨功力的。炒粉通常用大铁锅生火，放猪油温热后将粉干倒入铁锅内，一手持筷子，一手拿炒菜用的铲子，不停地将粉干夹起又抖落开，在“抖”的过程中，不时洒上一点料酒、酱油和水，当猪油已完全渗入粉干，粉干也已呈金黄色，而且已经“相当独立”了，加入事先备用的作料，继续抖落粉干，让粉干和佐料的味道充分交融。这个时候香味四散，粉干的韧性又足，就可出锅了，这也可以先炒作料，再放粉干，这按个人喜好来。记忆中小时候的年代条件普遍都不是很好。家里来客人了，奶奶说会去街上买厚厚肥加瘦的肉、绿豆芽回来，拿出家里米柜里的粉干，泡上几分钟捞出沥干。奶奶把柴火烧好，会交给我来烧，因为是靠海家里会有很多海鲜干，所以作料给的多很足，每次看奶奶一手拿铲，一手拿筷子抖，多想跃跃欲试。等粉干炒至会弹了，就可以放先推好的鸡蛋丝和园子里在的韭菜。奶奶说这是最客气的待客，绿豆芽加韭菜，就有15道菜了。(当地绿读六的偕音，韭是九）奶奶给客人添了满满的一盘，冬天会热上一壶黄酒，夏天会夹上一碗杨梅酒。也会给我留上一碗作为烧火的奖励。记忆中奶奶似乎丛来没吃过。现在条件好了，客人来了会炒上满满的一桌菜，粉干也当中间的一盘主食也能当菜吃，当地的酒席也是必不可少的一道菜。我身边的外地朋友都特别热爱。我的一个武汉好友号称这是他吃过的粉．面中最好吃的，一直让我上个菜谱，正好我参加达人训练营第一周作业“我的拿手菜”我把最拿手的菜，也是最家乡的拿出来了，加油
By恋上酒杯的猫
用料大荆上山面400g
肉250g
小米虾150g
牡蛎200g
香菇10个
鸡蛋4枚
冬笋200g
绿豆芽150g
韭菜150g
生姜一块
洋葱半个
盐适量
黄酒适量
白糖少许
老抽少许
生抽少许
做法步骤
1、粉干冷水泡2至3分钟左右（冬天5分钟左右）
2、拿出粉干沥干水分，让把多余的水完全吸收，把粉干抖蓬松
3、把鸡蛋放入碗中，倒入一点黄酒和少许盐打散，冷锅热油倒入蛋液转动锅摊成蛋皮（锅热后转小火，鸡蛋容易糊）切成丝
4、把菜洗净切好。
5、锅中放入肥肉煎出油（我家专门用来沙粉干的大锅）
6、把瘦肉放入炒至变色
7、把笋丝和香菇倒入锅中翻炒至片刻
8、放入牡蛎和洋葱炒至片刻
9、放少许白糖提鲜
10、倒入适量的老抽和生抽。倒少许的黄酒炒香
11、倒入小米虾炒至变色。
12、佐料添出来，留下底油
13、倒入粉干
14、盖上锅盖小火焖一分钟左右。（这样是为了让粉干等一下更好炒）
15、左手拿筷子抖动粉干。右手拿锅铲从锅底往上炒，炒的过程中要洒入黄酒和少许的酱油（过程10分钟左右）
16、一直炒到有香味了，倒入先前炒好的佐料，炒8分钟左右
17、倒入豆芽和韭菜根鸡蛋丝
18、一只手拿筷子另一只手拿锅铲。炒的过程要一边抖一边炒（炒三分钟左右）洒少许的黄酒，感觉到粉干能跳动了，就差不多了
19、放下韭菜叶继续炒至断生
20、炒一份好的粉干几乎上整只胳膊炒到酸的。
21、香喷喷的粉干出锅了。
22、开动了
23、上次在朋友公司炒的，是用包菜炒的
小贴士粉干有很多种。我们当地的粉干是很细的，泡的过程比较短。配菜可以自己搭配，可以是水份比较干的蔬菜类，像大白菜那样水份大的不能用的粉干要彻底的水吸干了以后才能炒，注意泡的时间不能太长，粉干要吵到能在锅里跳动才会更香。
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