今天为大家带来的是云南的家乡菜——千张肉的菜谱。
千张肉
一、食材准备带皮五花肉、干腌菜、葱花、姜丝、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、盐、白糖、红糖碎、鸡精
二、制作方法1、带皮五花肉尽量选用5-7厘米宽的肉，把肉放进锅里，肉皮朝下，加水没过肉，加入一点姜丝和料酒，这里有个小技巧，煮肉的时候顺便在水中放入2勺蜂蜜，在之后在油锅炸的时候方便上色，不会像直接抹了老抽那样炸出来肉黑黑的，炸过的油也会变黑，操作不好容易浪费油。
2、肉煮到6、7成熟时捞出，蜂蜜水煮过的肉皮会微微偏黄，然后晾干或者用厨房纸把肉表面的水分擦干。
3、锅里倒入适量油，感觉能没过肉就行，油温6成热就将刚刚煮好的肉直接放进油锅里，依然需要肉皮朝下，这样炸出来的肉皮上色更深，其他部分也不容易糊，并盖上锅盖防止被油溅到。
4、炸至肉表皮上色变成金黄色就可以关火捞出直接放到冷水里泡着，泡过的肉皮会有一层虎皮，非常好看，蒸过后吃起来也是糯糯的，这个空隙可以开始拌腌菜。
5、在干腌菜中放入适量生抽、老抽、白糖、红糖碎、盐、鸡精、姜丝，并拌均匀，拌好可以尝一下味道，酸咸甜均衡是最好的，可根据个人口味适当调整咸甜味，老抽可以略多一点，方便在蒸的时候再给肉上一次颜色。
6、把肉从水里捞出切成厚片，找一个中号的广口碗，把肉片一片贴一片的顺着碗底底和碗壁均匀铺好，铺好后就可以在中间铺拌好的腌菜，将整个碗都装满压平整，就可以上锅蒸了。
7、高压锅内蒸30-40分钟，或在普通蒸锅内，水开后中小火蒸2小时即可出锅。
8、出锅后找一个浅底盘子扣在碗上，再倒扣过来，碗拿走后，在上面撒一点葱花装饰，酸甜软糯，入口即化的千张肉就做好了。
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