哑巴兔，是一种用现杀的新鲜兔肉，加上新鲜的青椒、红椒、麻椒、放入锅中爆炒，做出来的一道菜，肉质非常鲜嫩，非常的够味儿，为什么叫哑巴兔呢？是因为哑巴肉，是一道看似比较波澜不惊的菜，吃一口，便能把人辣得说不出话来，但是越辣越想吃，越吃越辣，越辣，越香，一口接一口的吃，就没有说话的机会，这就是哑巴兔的由来，哑巴兔深受川渝地区，那些喜欢吃辣，或者说无辣不欢的人喜爱，今天小编就教大家这样一道哑巴兔的具体做法。
我们需要的食材：兔肉、辣椒、泡椒、芹菜、小葱、食用油、料酒、花椒、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、鸡精、味精、食用盐。
第一步：将新鲜的兔肉，清洗干净，切成大小适中的块。
第二步：加入少许食用盐、料酒、搅拌均匀，腌制二十分钟。
第三步：将大蒜切片、姜切片、尖椒、芹菜、小葱切段备用。
第四步：起锅烧油，油温至六成热时，放入腌制好的兔肉丁，大火翻炒。
第五步：依次加入切好的花椒、料酒翻炒均匀。
第六步：再次加入少许豆瓣酱、少许白糖、小米辣、泡椒、尖椒、继续大火翻炒。
第七步：放入少许清水，焖十分钟左右。
第八步：开大火翻炒，加入少许食盐，生抽，老抽上色。
第九步：将切好的芹菜、葱，放入，倒入少许的鸡精，翻炒均匀即可出锅食用
腌制涂的时候放入足量的盐，这样腌制出来的兔肉才能入味。最后在烹饪兔肉的时候可以少放一点盐
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