冲浪豉鲜虾
主料：凤尾虾200克
辅料：青莴笋丝120克三色手擀面120克小料：蒜米35克干辣椒丝20克大葱丝20克粗辣椒面15克绿葱丝5克调料：菜籽油250克冲浪豉鲜汁285克腌料：鹰粟粉10克真味海珍酱3克鸡粉2克鸡蛋清半只
制作：1.三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底；
2.凤尾虾上浆，焯水至熟；
3.将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝；
4.待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。
冲浪豉鲜汁蒸鲜豉油1千克鲜麻辣鲜露150克矿泉水1千克陈醋550克白糖150克制作,所有调味料混合搅拌均匀即可。酱汁约可做10份冲浪豉鲜虾。
板菜腊肉煮九肚鱼
1.九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；
2.锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；
3.最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。
陈皮菌香小福袋
1.将日本豆腐炸好，掏空心，造成布袋形；
2.蒸好野米、莲子用清汤炒烩成馅料加入陈皮炒匀酿入豆腐布袋，蒸热后淋上菌酱即可。
陈皮菌香酱；海皇爆炒酱120克鸡粉40克蚝油30克浓缩鸡汁20克.泡好干松茸500克泡好干茶树菇100克炸好杏鲍菇丝100克虾米50克炸瑶柱30克蒜蓉100克干葱蓉100克花生油300克制作,混合均匀。
酒酿蒸黄鱼
制作：
1.黄鱼洗净，改刀取中腹段，用鲜橙皮末，料酒腌制15分钟，去腥增鲜；
2.将腌制好的黄鱼开水烫制定型，放入盘中；
3.把笋片、姜片、火腿片均匀摆在鱼身上，最后放上酒酿、调味料，鸡油上笼蒸蒸5分钟、出菜时撒上葱花淋热油即可。
茴香鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（约750克）、鲜茴香碎100克、小米椒粒5克、野山椒节10克、盐、味精、鸡精、野山椒水、酸辣汁、生粉各适量
制作：
1.把鲈鱼宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，鱼头、鱼尾、鱼骨一起下入清水锅熬成鱼汤，捞出来摆盆里成整鱼的造型。
2.把生粉加沸水烫成熟芡，再加生粉和适量清水调匀，然后加入鲜茴香碎、鱼片拌匀。
3.净锅入清水烧沸后保持微沸，把鱼片抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水并装盆。
4.净锅掺熬好的鱼汤烧沸，下入小米椒粒和野山椒节，调入盐、味精、鸡精、野山椒水和酸辣汁熬出味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
牛鞭煲
1.牛鞭、牛蛋去筋膜、尿臊，冷水焯水，切花刀，再次冷水焯水，放入高压锅，加姜片、香料、水压15分钟捞出牛鞭，沥出汤汁；
2.锅加菜籽油炸香蒜头、京葱、姜片，放入压好的牛鞭、汤汁、家乐蒸鲜豉油、家乐双蚝蚝油、家乐鸡粉、糖小火焖至软糯，加入胡椒粉大火收汁；
3.煲仔烧热，放入京葱炒香，放入蒸熟的山药段，把收汁的牛鞭装入，撒上小米椒碎、青大蒜花即可。
酱汁鲜辣猪手
水800克
制作：
1.将主料处净斩件为件，后飞水去末备用；
2.香十三香和酱料，加入主料翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味；
3.原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，主料回锅。收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。
擂椒筒子骨
主料：猪筒子骨5个
辅料：青椒200克青小米辣30克调料：浓缩卤水汁150克鸡精35克辣鲜露20克蚝油20克豆豉15克制作：1.新鲜筒骨拿回来中间敲断，也可以锯断，冷水下锅烧开除去血水，放入开好汤的卤水锅卤制（家乐浓缩卤水汁1：9）有一点脱骨的状态，捞出备用；
2.青椒去蒂去中间籽，热锅不放油，炒制小米辣，青椒有点糊状下入油炒一下，放入豆豉和卤好筒子骨一起翻炒，下入料酒、清水200克，闷两三分钟，下入家乐辣鲜露，家乐双蚝蚝油，家乐鸡精收汁，就可以起锅装盘了。
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