江西历史悠久，文化底蕴厚重，赣菜作为江西地域文化的重要载体和显著标志，承载着饮食文化、历史典故、风土人情和传统技艺。挖掘赣菜对弘扬赣鄱文化，讲好江西故事，扩大江西影响，具有重要作用和独特意义。打造赣菜品牌，丰富菜系内涵，强化菜品特色已成为当前江西餐饮行业的新趋势。江西炉忆餐饮有限管理公司联手万载中专，于2019年6月达成联合办学协议，通过校企对接，产教融合，开设赣菜专业，着力打造传承赣菜文化的育人平台，以实际行动助力脱贫攻坚。
以赣菜教育为载体开展教育扶贫
该专业立足于为贫困家庭尤其是建档立卡户子女提供就业平台。专业建设以江西炉忆酒店管理有限公司为主体，学校侧重日常教学管理和文化基础课程，公司在学校设立实训基地，委派资深教师长期指导实训实践。专业课程设置紧扣酒店服务和赣菜技艺，做到理论与实践有机结合。学生毕业后，全部由公司安排就业。
江西炉忆酒店管理有限公司以打造赣菜品牌，推动赣菜产业发展为重要抓手，着力做优赣菜企业、提升赣菜品牌、完善赣菜链条、加强赣菜推广、汇聚赣菜人才，大力实施赣菜品牌打造工程，弘扬赣菜文化，挖掘赣菜价值。为此，该公司十分注重人才梯队的培养，一方面引入奖励机制，激发学员的创造精神。同时，成立“炉忆学院”培养研发性人才，为每一位就业学生的后续发展开创广阔的空间。
为了进一步做实职业教育扶贫助困工作，万载中专在做大、做精、做强该专业的同时，全力为贫困学生在学习和生活上开辟绿色通道。学校与公司达成一致共识，凡就读该专业的学生，一律免除所有书杂费并每月发给300元生活补贴。
赣菜烹饪职业教育给贫困户带来希望
《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》明确指出：加强对赣菜烹饪职业教育支持，重点打造3-5所以赣菜烹饪为主要特色的职业院校。举办各类职业技能大赛，广泛开展赣菜技艺交流。实施赣菜厨师培养计划，支持中高职院校在烹饪专业中突出赣菜特色，通过职业教育、短期进修等方式，到2023年全省培训赣菜厨师1万人次。
江西炉忆和万载中专已经先行跨出一步，近两年的教学实践，该专业办得有声有色，得到了上级领导、学生家长的充分肯定和一致好评。招生规模在逐步扩大，参加实习的学生得到了该公司的完全认可，不少同学获得了公司的嘉奖，提振了信心，更给贫困家庭带来了巨大的希望。
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