鱼在中国民间寓意着美好的祝愿，因为“鱼”和“余”同音，也常被寓意为年年有余，象征着富贵。几千年来，鱼被赋予了丰厚的传统饮食文化内涵，每到新年，花样繁多的鱼肴常常作为主菜，被端上家家户户的年夜饭餐桌，寄托着人们对吉祥美好生活的向往和追求。今天我做的这道麻辣鱼取材于汉江生长的江团，除了一条大脊，肉中无刺，肉质细腻，鲜嫩不腥，其汤色红亮，麻辣鲜香，在老家汉中，这道麻辣鱼象征着红红火火，大吉大利，是新年里必不可少的一道菜肴。
By昊奕私厨
用料江团1500克
配菜（根据自己喜好）适量
葱姜蒜适量
灯笼椒，花椒适量
豆瓣酱1大勺
生抽，料酒2勺
淀粉2大勺
火锅料1块
胡椒粉1勺
鸡粉1/2勺
盐10克
做法步骤1、买鱼时让店家帮忙把鱼片好，回家清洗干净，放葱、姜、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟
2、将配菜清洗干净，放入烧开水的锅中焯水，然后捞出放入鱼盆作为底菜。
3、锅中倒入少许油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅料、豆瓣酱、生抽小火炒香，加入开水，水滚开后先放入鱼头和鱼骨大火煮3分钟，再放入鱼片煮两分钟即可，然后将其整体倒入盛有底菜的鱼盆中，在鱼肉上均匀撒上白芝麻。
4、将锅清洗干净，倒入菜籽油烧热，放入灯笼椒和花椒炸香，然后将其全部浇泼在鱼肉上，再放点香菜点缀一下就OK了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！
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