这道依然是蒸碗菜
主料：肥瘦肉末五两。
配料：豆皮三张，鸡蛋一个。
调料：料酒三钱，味精五分，细盐五分，酱油五分，葱姜末一钱，葱丝一钱，香油一钱，水淀粉一两，植物油一两半。
制法：
1．将肉末稍加高汤搅拌，下味精、料酒、葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、香油拌匀成馅。
2．豆皮每张切三条，每条拨入适量肉馅，从一端卷起，摁扁成一寸宽的长条，下入六七成热油勺内炸透，至豆皮卷浮起，即捞出沥油装碗，放适量料酒、酱油、味精，高汤，上屉蒸20分钟，出屉扣在汤盘内，再撒葱丝即成。
特点：松软滑嫩，豆皮鲜香。
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