今天跟大家分享我新学会的上海大排面。不夸张的说，这个我真的馋好久了，一直想做，之前也在网上看过教程，但是一直没搞明白，上海的那些各种加浇头的面里，那个底汤是什么？看别人的教程大部分都是做个大排，然后放在面上，放面上的时候就看见碗里的底汤了，是什么？不知道！不过我现在终于搞懂了。问了群里的上海朋友，很感谢哦！不厌其烦的教给我，终于让我这个北方人足不出户也能吃到好吃的大排面啦！赶快给大家来分享一下。不会的朋友们也可以自己在家尝试做起来啦！上海的朋友们欢迎多给我指导些经验哈！
By幸福de眼泪爱美食【豆果美食官方认证达人】
用料带骨猪大排若干块
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
鸡蛋1个
冰糖1块
蚝油适量
清水适量
面条
高汤
做法步骤
1、带骨猪大排洗净。买不到可以用里脊肉或者梅花肉代替。
2、猪大排放进保鲜袋里，用肉锤或者刀背把肉拍松、断筋。包上保鲜袋拍，这样肉里边的汁水什么的不会溅到你的衣服上。
3、有筋的地方用刀划开，防止煎的时候肉卷起来。
4、肉排里加入适量老抽、生抽、料酒、盐、鸡蛋抓匀，腌制1小时。
5、马上要入锅煎的时候加入一大勺淀粉抓匀。
6、开中火把锅烧热，加入适量油，把大排放进去煎。
7、煎到两面变色就可以盛出来备用。
8、还用煎猪排的锅，放入小葱翻炒。
9、放入猪大排。
10、放入料酒。
11、放水没过猪排。
12、开中火煮，开锅后把浮沫捞出去。
13、加入老抽、生抽、蚝油、糖、盐调味。
14、盖上盖子中火煮15分钟左右。
15、然后开大火收汁。收汁到你想要的程度就可以。
16、把面条煮熟。
17、碗里放点生抽。
18、再加入适量的高汤。高汤的做法可以看我发的前一个菜谱
19、再把面捞入碗中。加入一些煮大排的汤汁。
20、放上大排和青菜即可。
21、香喷喷的大排面做好啦！
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