包子南北都有，论江湖地位，必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕，松软不黏牙；内馅甘香，酱汁浓郁；裂口均匀，散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅，手把手教你做叉烧与包法技巧，在家也能做出地道的茶楼好味！
By美食台【豆果美食官方认证达人】
用料叉烧肉500克
粉浆：
生粉25克
粟粉25克
清水50毫升
调味汁：
白糖100克
盐3克
生抽10毫升
老抽10毫升
蚝油20克
叉烧酱30克
清水250毫升
面团：
低筋面粉250克
绵白糖60克
泡打粉7克
酵母7克
猪油7克
清水125毫升
蔬菜：
青红椒2只
洋葱1只
香菜适量
做法步骤
1、叉烧芡❶取250克清水，加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱，搅匀备用；❷25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆；
2、❸热锅起油，下切块的1只洋葱、1只青红椒，小火炒软，下适量香菜炒香；❹倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟，捞出蔬菜，由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。
3、混合叉烧芡、叉烧肉❶取500克熟叉烧切成指甲片大小，叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。
4、制作叉烧包❶取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用厨师机中档搅拌10分钟后；❷放入7克猪油，搅拌5分钟，用保鲜膜包好醒发15分钟；❸取出面团，过压面机压薄，擀成长方形，对折，反复3次，从边沿卷起成长条，摘出大小均匀的剂子，用手掌心压扁，再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮；
5、❹将面皮放在左手掌心，挑上25克叉烧馅心往下轻压，向上推拢收口好成圆锥形，讲三条边轻轻捏合；❺放入垫好油纸的笼子，加盖室温30度醒发1小时；❻蒸锅上汽，猛火蒸10分钟即可。
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