做小龙虾，先要将它处理干净，其实小龙虾处理起来很简单，左手食指和大拇指将一对大爪子按住，右手轻轻将虾头反方向轻轻一拉就能去掉，然后揪住三瓣尾巴的中间一瓣，用力拉出来，就将虾肠去干净了。
如果实在害怕，买虾的时候就请店家帮助处理好吧。
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虾头和虾肠去掉后，再用牙刷仔细地将虾的腹部刷干净，龙虾就处理好了。
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看，全部都处理好的龙虾很诱人吧。
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龙虾处理好后，我们就可以准备佐料了，姜蒜切末，红尖椒切圈，湘菜切成段备用。
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魔芋豆腐洗干净后切成较厚的片状。魔芋豆腐不含热量，多吃也不会长肉，而且营养价值非常的高，能够提高我们身体的免疫力，还能帮助我们的消化，它富含天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对人体非常好。跟肉类是最佳搭配。
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烧开一锅水，将处理好的龙虾放入开水锅中，汆烫至变色后，再煮一分钟，保证虾肉完全熟透。饭店里的龙虾，一般都是过油，咱们在家做，用水汆烫更健康。
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汆烫好的龙虾捞出来，沥干水备用。
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魔芋豆腐块也用开水烫熟，控干水后铺在盘子里。
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另起油锅，烧至六成热，将姜蒜末和红尖椒圈倒入锅中炒香。
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加入辣椒酱、豆瓣酱、生抽，翻炒均匀。
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处理好的龙虾倒入锅中，炒匀。
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淋入微微没过龙虾的水。
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淋入适量红油，盖上锅盖，焖烧至微微收汁。
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撒入香菜段即可出锅。
口味虾成品图
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