靖江是一个有文化的地方。这里的百姓讲的土话都很文乎，比如“釜冠”，指的是锅盖。锅子的帽子、盖子，不就是釜冠吗？再比如“锅拓”，就是人们常吃的“锅塌”、“锅贴”。无论你怎么“锅塌”、“锅贴”地叫，总没有锅拓来得贴切和地道。
锅拓是靖江的一种民间面食。取点面粉，加水调到糊状，在锅里刷上油，把油烧到九成热，倒入面糊，用铲刀沿锅子的四周均匀地把面糊摊开。等面糊收干了，再在表面加油、加盐。很快，一个锅子状的面饼就完成了。腔调就像从锅子上拓出来的一模一样。加个引导，你看是不是这样：有文化的人拓碑、拓片、拓字画，有生活的人就拓锅子。你说锅拓是不是比“锅塌”、“锅贴”叫得文雅？
《釜冠揭开了》张厚存速写
拓锅子的生活确实是美好的。尤其是夏天的农家，烧一锅汤汤的粯子粥或者豇豆粥。再摊上几张锅拓，吃起来是很爽。现在动不动就叫什么什么风景。早先的夏日农村，一到中午，树荫下、琴凳上，家家都有锅拓和冷粥，那才叫风景呢。因此，别看锅拓文乎得很，它实实在在是个很“野”的食物。
说它野，不是小看它；说家家会做，不等于就能做得好。有巧妇能把锅拓摊得薄、脆、香、酥。高手做的面饼一出锅，一身骨气，挺拔得用一个小碗就能把它托住。人们就沿着锅拓的边沿扳着吃。条件好一点的人家，油放得多多的，不仅锅拓的表面热油冒泡，而且锅拓的底部都要汪一汪油。那就可以蘸着油吃了。油香裹挟着面香，让人忘记了裹腹，只为品香而来。因此，吃锅拓是真享受。
锅拓的口味有两种，极端而极致——咸的和甜的。咸的放盐，吃起来像过日子的感觉；甜的放糖，吃起来像恋爱的感觉。在我的记忆里，大人喜欢吃咸的，小孩喜欢吃甜的。我猜想不只是单纯两种生活态度，潜意识里糖比盐贵，这才是主要缘故，不然谁不喜欢谈恋爱？
《大厨在这儿呢》图片来自陈楠
咸锅拓的用途要广泛一点，除了佐粥以外，还可以做汤。靖江有“蚬子锅拓汤”。你要是到靖江点了这道菜，厨师会自动地帮你在汤里加上丝瓜、韭菜作为香头，引得你要喝上几碗才过瘾。老百姓说：吃得打耳刮子都不肯丢，网友说：鲜得掉眉毛。我理解前一句是说好，后一句是说鲜，“掉眉毛”大概是新的网络语气助词，我吃过多次，没有掉过眉毛。
还有女孩子会拓锅吗？会这手艺的人不多了。现在的夏季，农村人改吃饭了，荤素搭配，不屑吃锅拓了。
饭店偶尔也做，是看是用平底锅“塌”和“贴”出来的，和一身骨气、薄、脆、香、酥圆底锅拓只算得上是远亲。
锅拓是有文化的叫法。锅拓和粯子粥是文化餐，是绝配。夏季里到靖江吃点粯子粥和锅拓很享受。
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