如果一顿不吃肉，我想我会疯掉！

不过，今天，Lily姐要讲的却是一间名叫“如是梧桐”的素食餐厅。

“如是梧桐”店名取自宋代邹博《闻见录》中“梧桐百鸟不敢栖，止避凤凰也。”意为：梧桐乃百树之王，只有百鸟之王的凤凰才能栖息

从做广告公司跨界素食料理

“如是梧桐”负责人雅臻是Lily姐在一次聚会上认识的朋友，优雅有品，人如其名。在开素食餐厅之前，她是重庆本地一家著名的广告公关公司老板，在广告圈赫赫有名，生意做得风生水起。三年前，雅臻开始学习心灵成长教育，并开始接触素食。

用雅臻的话讲，身心灵学习并不是什么玄学，只是能让人回归到内在安定的学问。学习之后感觉看待事物的角度都不一样了。相信自己，相信世间的美好，更懂得处理好工作和生活的关系是最大的收获。至于素食，是两年前一次机缘尝试。试了一个月之后，身体感受舒服又轻松，就坚持了下来，直到现在。坚持吃素之后，才发现身边好的素食餐厅不多，选择也很少，于是就想着把自己在国外国内的素食体验结合起来，开一间让自己满意的素食餐厅，用雅臻的话说，一来满足自己的需求，二来分享健康的生活方式。

于是，如是梧桐诞生了！

因为对环境的重视和挑剔，在餐厅选址的时候，老板坚持要闹中取静且舒适惬意的地方。如是梧桐不太像餐厅更像家里的客厅，灯光温暖明亮，270°全落地窗，让阳光可以洒进每个角落。随意挑一个靠窗的座位坐下，在春暖花开和初秋微凉的时候，与朋友喝茶吃饭聊天，看看窗外的风景，真是人生乐事。

在去加拿大学习的时候，雅臻被国外开放的素食文化所吸引，随处可见的咖啡馆几乎都有vegetarian的区域，而来到全球闻名的素食天堂“乌布Ubud”，中西融合轻松愉悦的素食氛围更是深深感染了雅臻和她的团队。回到国内，首都北京的“京兆尹”让人印象最为深刻。这家著名的素食餐厅在业界赫赫有名，不仅是黑珍珠一钻更是2020年北京唯二的米其林二星餐厅之一。“京兆尹”坐落在四合院中，仿如仙境一般，采用顶级食材，素食摆盘和风味俱佳，820元/位的客单，与米其林二星匹配相称。

好餐厅当然得有好厨师。“如是梧桐”重金聘请了曾就职米其林餐厅的厨师和糕点团队成员加盟，保证出品。在菜品的研发上致力于将精致餐饮文化与传统素食料理相结合，不仅选用来自原产地的十大名菌等珍贵食材入菜，更在菜式设计上加入了自己独特的美学创意。

开胃茶选用15年古树普洱

筹备半年，终于迎来了开业。上周，雅臻邀请Lily姐参加了如是梧桐的开业私享会。开胃茶即是一道2015年的古树普洱，浓香醇厚。从前菜到主菜，从例汤到甜点，均是采用高端素食食材精心制作而成，卖相口味俱佳。这家高端素食料理餐厅只卖位菜，399元/位的客单不算低，但是只需看一眼菜单，就明白贵得值得。素食甜点下午茶是也他们家的特色，客单也在100元/元左右。

对于未来，雅臻有一个美好的愿景，不仅希望如是梧桐可以成为米其林餐厅，更希望把素食最美好的一面带给大家——滋养与生长。“我们还要努力，一切都在路上。”

【芥末南极海茸】

南极海茸是只适合生长在完全没有污染的深海水域，所以导致采集极为不易。海茸的爽脆加上芥末的辛辣，再拌上一点点食醋，酸爽可口。

【铁皮石斛松茸参汤】

石斛是珍贵的药材，这道汤选用产自安徽霍山的铁皮石斛和云南香格里拉的野生松茸。其中，松茸全部挑选5～7cm大小，这种大小的松茸最适合烹饪精致料理，过大的松茸会偏老，而太嫩的松茸又没有劲道的口感。

底汤也是用了包括昆布，鸡松茸，海笋等食材熬制3个小时制成。底汤再加上铁皮石斛和野生松茸再熬制3个小时，之后将菜品密封蒸制而成。

【澳洲玫瑰盐香煎黄牛肝菌配黑蒜】

玫瑰盐是一种岩盐，因其颜色呈粉色而得名玫瑰盐。玫瑰盐只能是天然形成，而非人工加工而成。而黄牛肝菌是牛肝菌中公认品质最好的产品，其口感更像肉的质感。

【珍菌猴菇排】

珍菌猴菇排由猴头菇和BEYONDMEAT（人造肉）制作而成。BeyondMeat是比尔盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥等投资的纯植物蛋白人造肉品牌。也是目前全球营养价值及口感等同于真肉的品牌，胆固醇0毫克，卡路里比真肉降低65%，是真正的低脂素食。

与中国餐桌中由来已久的“素食肉”不同的是，BeyondMeat的“人造肉”做到了无论从外观、烹饪方式还是口感上，都与真正的肉制品非常接近。

【一品佛跳墙】

一品佛跳墙素食佛跳墙，里面包含了众所周知的四大名菌中的三种：松茸、羊肚菌、牛肝菌。

制作工艺繁琐，首先食材的发制就要耗费24个小时，再经过卤、煲、蒸等工序，至少需要烹饪5个小时制成。口感一流，营养丰富。

1.关于受众

重庆人的口味相对固化，加上男性群体基本对素食无感，素食餐厅客群相对小众。跟大众餐饮相比，匹配客层少之又少。由于素食对私密性的要求，餐厅的客位数有限，就算卖出399元的客单，恐怕也难以支撑销售。

2、关于客单

虽然如是梧桐选用了上乘的食材证明399元贵得有理。但是，399的客单对于重庆市场而言，特别是现今的市场，是否显得稍微偏高？经济不太景气的前提下，开出这样的高客单确实需要底气。

餐厅选址仁安N+，在鲁能星城片区，显然是想闹中取静，但是周围客群却显得匹配度不高。开业后，能否迅速使餐厅活跃起来，进入良性循环，还要静待市场考验。

如是梧桐（标识明显）

重庆市渝北区新溉路885号仁安n+附6-3-1

预约电话：