烤鸭大名鼎鼎，大家都吃过，用烤鸭做的烧蒸鸭你一定没有吃过，很意外是吧，真的奢侈，用一整只汴京烤鸭做的超级大菜，它叫烧蒸鸭。
凤凰餐厅樊云龙制作
河南名菜谱62页就是烧蒸鸭。
一般人吃烤鸭，无非是蘸酱加葱卷饼的吃法，旧时讲究的食客是要用黄瓜条、蝴蝶萝卜清口的，否则太过油腻。如今更高级的吃法则用哈密瓜、猕猴桃等水果切成条搭配食用，还见过用跳跳糖的，换汤不换药罢了。总归还是烤鸭的味道。古人则是有更高级的吃法。
烤鸭吃了一千多年，早就吃腻了，于是有达官贵人穷奢极欲，费尽心思的满足口舌之欲，想出了这个与众不同的吃法，便有了这道名菜---烧蒸鸭。
烧蒸鸭作为豫菜衙门派官府菜的典型代表，也从侧面论证了豫菜源自宫廷、以官府菜为主脉的重要特点。
烧蒸鸭
主料:烤鸭1只。配料:葱、姜各15克。
佐料:味精3克,料酒1.5克,盐水10克，酱油0.5克,清汤1500。
制法:将焖炉烤鸭,从尾脊部开至肩骨处,剁去1/2的鸭嘴,放在盆里,添入汤,上笼蒸烂,晾凉后将骨剔出,松里,截去脖筋，按鸭的原状,顺入碗里。骨头剁成段,鸭头一破两半,放在鸭肉上,再放入配料、佐料、清汤,上笼蒸透。取出,拣出葱、姜,合入品锅里。锅内添入清汤,汤沸撇出浮沫,盛入品锅内即成。
特点:鸭色枣红,汤鲜利口。
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