八角是厨房必备的调味品之一，一般卤汤汁使用的比较多，卤肉的话能去肉的膻味，炒菜的话能增加菜肴的香气，寻常的八角都是有八个瓣的，这种是比较正宗的，市面上有以次充好的八角，所以挑选八角很重要，那好的八角如何挑选?
挑选方式：
闻味道
好的八角散发出来的味道应该是绵柔而清新的，闻起来让人容易接受，并且回味悠长;如果闻起来味道浓烈呛鼻，刺激性明显，那就说明这种八角一定不是新鲜的，是通过后期"加工"过的八角。不仅没有营养价值，使用多了反而人体会被各种化学物质所侵害。
看颜色
通常，品质较好的八角的颜色为深红发褐，或者是黄褐色，颜色较深，带自然光泽。而颜色暗淡，表面没有光泽，暗哑土黄的八角，则为品质较差，味道也不如好八角的自然香气，会有一股辣口感。
数瓣数
八角，顾名思义，一共有八瓣。每一瓣的形状大小都大致相同。越是长得规则的八角，品质越好，而大小不一，瓣型不够饱满的八角则品质略差。特别要注意的是，有一种形似八角，却长着多瓣的也叫毒八角，不仅不能当作调味品，而且含有毒物质，如果不小心买错食用，会对人体造成一定的损害。
综上所示，从三方面分析，闻味道，看颜色，数瓣数，在挑选八角的时候可以当做参考使用，不过八角虽好，但还是有食用禁忌的，像虚火旺盛体质的人群吃了八角，会引起干燥上火等现象。所以用八角入味的话，要注意量哦!
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