春天万物复苏，百花竞相开放。进入四月份，各种野菜也都开始崭露头角，也到了野菜最好吃的季节。大家是否都认识野菜？知道哪些能吃吗？小编带大家详细了解一下。
1.荠菜又叫地菜，荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
2.马齿菜很常。。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
3.蒲公英（婆婆丁）。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，泡茶也有很好的作用。一场春雨，地里的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖儿掐回去，揉一揉拌香干，一旦习惯这味道，以后就再难忘怀。
4.蕨菜又名蕨儿菜，龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
5.水芹菜老家的河边，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。
6.灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用。由这其嫩叶的颜色是灰白而得名。
7.车前草生津利尿，适合焯水凉调或煮汤，也可以调馅料包饺子，不过体虚的人不建议多吃。
8.鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。
9.野葱，春天的野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。
11.益母草是非常好的药草。益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。
12.刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。
13.香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。
14.艾草，把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨的更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。
15.榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以。
16.猴腿菜，东北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。
17.柳蒿芽是菊科的一种植物，用水焯去多余的苦味后，再来炒食或者凉拌。
18.四叶菜北方地区一种常见的野菜，又叫铃铛花，桔梗花。
19.苦苣菜有的地方又叫它苦菜或小鹅菜，叶片可生食，怕苦的话可以先焯水。
20.小根蒜，又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
21.苋菜俗称大叶菜，是对人体有益的一种野菜。常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪等物质。
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