呵气成雾，一年岁末，又到了腌腊肉、灌香肠的时节了。
在四川，年夜饭的餐桌上要是没得香肠腊肉，就不算过年。四川人从啥时候晓得要过年了？就是从家里开始挂起一节节香肠和腊肉的时候。
在邛崃的乡野里，藏着无“腊”不欢的年节限定美味，在岁末的日子里，家乡的味道正在悄悄酝酿发生。
冬腊风腌蓄以逾年
01
花楸限定腊味
民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。冬日气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。
平乐花楸山上的冬腊风味开始散发年节的气息，地道川味香肠、腊排骨、猪舌头、猪尾……正在上线。
花楸腊味的美味究竟来自何处？首先好味道源于好原料，精选花楸山农家散养土猪，整个生长期，吃的是玉米、红薯等杂粮以及新鲜红薯藤，喝的是山泉水、井水。
每一头猪其生长周期保证在8个月以上，肉质紧致，有嚼劲。腊肉只选五花，后腿部分，五花腊肉肥瘦相间，晶莹剔透。后腿腊肉，瘦多肥少，瘦而不柴。
老手艺才有老味道，仅用花椒、盐、八角三种调料，简单的组合，成就经典川味，均匀涂抹于切分好的猪肉之上，静腌三日，等待入味。
取花楸山山中青冈柴、柏枝、桃枝、柚子皮、核桃壳、茶籽壳等文火熏制整整一个月，直至腊肉颜色鲜亮、带有淡淡果木香。
成品的腊肉，煮、炒、焖、炖皆成美味，咸香可口，开胃下饭，腊香四溢，一块接一块根本停不下来。
没有那个四川人不好这一口，无论是晒在身上暖暖的阳光，还是屋檐下挂满香肠的竹架，还是火炉上吱吱冒油的美味，都是在迎接这个幸福的冬日。
山居烟火腊味甄选
02
红谷私房腊味
进入冬日，要说山居生活里烟火气息的代表，一定逃不开香肠腊肉，又到了川渝大户囤香肠腊肉的季节。
天府红谷的腊味，不管是选料还是传统的制作技艺，都有自己的特色。
养了一年的大肥土猪陆陆续续被杀掉，天然的食物、清新的空气和充足的生长时间，赋予了土猪极其浓郁的肉味，鲜香逼人，且更具营养。
将鲜肉切成一条条白条，均匀撒上盐，再倒入料酒、花椒、八角丁香、香料等进行腌制，再加入一味山里的阳光，一切刚刚好。
腊肠的制作更加复杂，绞碎的瘦肉与肥肉混合，再加入提前调制好的调味料，通过传统的香肠机手工进行灌制，反复挤压，一根腊肠就完成了。
在空气清新的天台山脚自然晾晒，腊肠表面收缩皱纹整齐，肥瘦相宜，粗细均匀，肉质紧实，肉香馥郁。
肉的丰腴、酱的醇厚、阳光和风的轻柔，全都凝聚在这些酱肉里。
柏树枝、果木都是熏制腊肉香肠的绝佳燃料，木材燃烧后香味慢慢渗透融入肉中。
刚开始两天全天不间断大火，快速让肉去除水分，使表面盐结晶，然后用中火提色一天，接着用小火慢熏三天，最后再冷却两天就可以食用了。
川味香肠、青花椒香肠、广味香肠、烟熏老腊肉、香腊排骨、咸香腊猪蹄、私房腊猪舌、酱香腊肉……记忆中，餐桌上的腊味，是冬日里最温暖的味道。
国家地标邛崃特产
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邛崃黑猪
地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
“邛崃黑猪”就是目前邛崃拥有的国家地理标志保护产品之一，区域范围包括临济、夹关、桑园、天台山等十多个镇（街道）现辖行政区域。
发源于山高林密的邛崃山脉的邛崃黑猪，适宜的气候、优良的生态，加上强健的体质、耐粗饲的吃素本领，造就了邛崃黑猪肉质细嫩、鲜红、味香的独特优良品质。
黑猪长得慢，但肉质细嫩、肉味醇香，咬一口肥而不腻、唇齿留香，是不可多得的美味佳肴。
黑猪肉营养价值很高，没有白猪那么厚的肥膘，脂肪含量更低，肉质更健康，养生又美味适合各年龄层人群。
邛崃黑猪做成的腊味，更是一绝，凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道，成为冬日尤有深意的美食。
香肠腊肉从做好开始，每天都在盼望它们慢慢风干，盼望第一次取下来开始在铁锅里煮好切片，第一口油脂在嘴巴里爆开的滋味。在切菜的时候就能偷吃到，更为它的好吃度增加10086分！
腊味这个东西真神奇，
但凡到了冬季，
没过几天就念这一口，
它好像有什么魔力，
牵制着我们的身心去四处找寻，
那属于小时候的味觉记忆。
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