食材明细
鳜鱼肉150克
肥五花肉40克
泡粉丝碎25克
红甜椒片20克
冬笋片20克
香菇片20克
芦笋条25克
水淀粉适量
干玉米淀粉适量
咸鲜口味
烩工艺
廿分钟耗时
普通难度
厨圣故里美食“彭城鱼丸”的做法步骤
1
先把鱼肉和肥猪肉切碎。
2
把切好的肉混合放入料理机中。
3
里面加入少许葱末和姜末。
4
放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。
5
开动料理器搅打成茸。
6
搅打好后倒入碗里。
7
往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
8
加入少许干淀粉拌匀。
9
把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。
10
锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。
11
在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
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倒入适量水淀粉搅匀备用。
13
煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。
14
把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
15
汆烫所有配料。
16
炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。
17
倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
18
配料炒匀后，倒入碗芡。
19
待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
20
把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。
21
出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
小窍门
此款鱼丸特点；颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美食。
温馨提示；
1、制作鱼茸，如没有料理机，用刀背砸成鱼茸也可以，在砸的时候，可把鱼肉和肥肉混合一同来砸，这样比较均匀。
2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时，用鸡汤最好，没有白水也行。
3、在制作鱼丸时，用葱姜水搅打最好，我由于在制作鱼茸时里面放了葱姜，因此只用白水搅打，这也算是偷懒吧，呵呵！按要求还是用葱姜水为好。
4、苏菜和浙菜都离不开绍酒，用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒，就失去了制作这两个菜系菜肴的意义，因为那里就是绍酒的老家，自古江浙一带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。
大炒勺的这款苏菜“彭城鱼丸”就做好了。味道鲜美原汁原味儿，尤其使用新鲜的鳜鱼肉更为好吃！供朋友们参考！
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