买1斤五花肉，教你做肥而不腻的走油肉，皮酥肉嫩，风味绝绝子
嘿，伙计们，提起走油肉，你们是不是已经开始咽口水了？别急，咱们先来聊聊这让人垂涎三尺的美味。走油肉，听着名字就有种“走”进你心里的魔力，油而不腻，肉香四溢，简直是吃货们的心头好。想象一下，那肥而不腻的五花肉，在油锅里翻滚，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，一口下去，满嘴的幸福感，简直让人欲罢不能！
走油肉，这名字听着就有种江湖气息，它可是地道的江南美食，尤其是江苏一带的招牌菜。江南水乡，鱼米之乡，美食自然也是一绝。走油肉，就是这里的一道经典。别看它名字里有个“油”字，但真正吃到嘴里，你才知道什么叫“油而不腻”。这可是江南厨师们巧手匠心，将五花肉经过腌制、油炸、蒸煮等一系列工序，才能做出这样一道让人回味无穷的佳肴。
说起走油肉的历史，那可有的聊了。据说，这走油肉最早是清朝时期，江南地区的一位厨师为了迎合皇帝的口味，特意研制出来的。那时候的皇帝，吃惯了山珍海味，对这走油肉一尝，立马爱不释手。从此，走油肉就成为了宫廷御膳，流传到了民间。当然，这故事是不是真的，咱们就不得而知了，但走油肉的美味，那可是有目共睹的。
走油肉，别看它只是一道菜，里面的学问可大了。首先，五花肉的选择就很有讲究，要选那种肥瘦相间的，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。其次，腌制的时候，各种调料的比例要恰到好处，这样肉才能入味。再来，油炸的火候也很关键，火太小肉不脆，火太大肉就焦了。最后，蒸煮的时间也要掌握好，这样才能保证肉的口感和味道。
走油肉，这个名字听起来就很有画面感，仿佛能看到一块块金黄的肉在油锅里欢快地“走”着。它还有个别名，叫“东坡肉”，因为据说苏东坡也特别喜欢这道菜。不过，咱们今天聊的走油肉，可是经过改良，更适合现代人口味的版本。
所需食材五花肉500克
生抽30毫升
老抽15毫升
料酒50毫升
冰糖30克
姜片5片
葱结1个
八角2个
香叶2片
桂皮1小段
清水适量
烹饪过程准备五花肉：将五花肉清洗干净，切成2厘米见方的块。
焯水：将五花肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
腌制：将五花肉块放入盆中，加入生抽、老抽、料酒，拌匀后腌制30分钟。
油炸：锅中倒入足够的油，烧至五成热，下入五花肉块，炸至表面金黄后捞出。
蒸煮：将炸好的五花肉放入蒸锅中，加入冰糖、姜片、葱结、八角、香叶、桂皮和适量清水，大火蒸1小时。
收汁：将蒸好的五花肉取出，放入炒锅中，大火收汁至浓稠。
出锅：将走油肉装盘，撒上葱花，即可上桌。
烹饪小贴士五花肉的选择很重要，肥瘦相间的肉炸出来才好吃。
腌制时间要足够，这样肉才能充分入味。
油炸时注意火候，不要炸得太老。
蒸煮的时间要根据肉块的大小调整。
收汁时要用大火，这样汁才能浓稠，挂在肉上。
烹饪原理走油肉的烹饪原理其实很简单，就是通过腌制、油炸和蒸煮三个步骤，让五花肉达到外酥里嫩的效果。腌制让肉入味，油炸让肉皮酥脆，蒸煮则是让肉更加鲜嫩多汁。这三个步骤相辅相成，才能做出一道美味的走油肉。
走油肉虽然美味，但中医里讲究的是食物的性味归经。五花肉性温，味甘，归脾、胃、肾经。适量食用可以补中益气，滋阴润燥。但切记，美味不可多得，适量食用才是养生之道。
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