制作美味的凉拌菜，关键在于这勺焦香炝拌油。为什么在家做的凉拌菜没有饭店里面的香，主要在于这勺焦香炝拌油。今天，锋师傅将向大家分享如何制作这道美味佳肴。
制作这道焦香炝拌油，需要准备朝天椒、花椒、芝麻、香菜、大葱、洋葱、生姜和大料等材料。朝天椒以香辣为主，花椒增加麻香味，芝麻则增加香味。将朝天椒、花椒和芝麻分别浸泡，然后将大料用清水浸泡半个小时，以去除大料中的灰尘和苦涩味道。接下来，将大豆油倒入锅中，加入泡好的大料和蔬菜，小火慢炸，将蔬菜的香味和大料的香味完全融入油中。炸至油快糊而不糊时，将蔬菜和大料捞出。炸糊的油会发苦，不能使用。将油温升至180度，将芝麻放入油中炸至微黄，捞出备用。待油温降至120度后，将泡好的辣椒段和花椒放入锅中，小火慢炸，将辣椒和花椒中的水分蒸发出去。待辣椒段表面微白时，关火，放入炸好的芝麻，搅拌均匀后即可出锅。将焦香炝拌油倒入碗中，盖上盖子焖制一段时间。焖制的目的是让各种调料充分融合，拌出的凉菜口感丰富，香气四溢。焖制一段时间后打开盖子，焦香味扑鼻而来，辣椒段口感脆脆的，这样，一道美味的焦香炝拌油就制作完成了。
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