素菜清炒时带着清甜的蔬果香气，如果偏爱更浓香的味道，不如试试今天的超诱人的素菜菜谱。咸香入味的好滋味，让吃素也变得很美妙~

干煸四季豆

食材：

四季豆、干辣椒、盐、白糖、酱油、食用油

烹饪步骤：

1.四季豆洗净择去头尾和筋，掰成1/2段，干辣椒切段备用。

2.锅内放油烧至七分热，加入备好的四季豆保持大火炸15分钟左右，到四季豆外皮起皱干瘪，捞出控油。

3.锅内少油，放入沥干油的四季豆和干辣椒段翻炒。

4.放入盐、生抽、白糖。

5.慢慢煸至水汽散尽四季豆变得干脆，翻炒均匀装盘出锅。

小贴士：

1.四季豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化，用手掰断是为了保持四季豆的纤维。

2.四季豆要沥干水分，以免炸制时热油外溅。

3.油尽量充足些，这样才可以更好地将豆角炸透，炸完的油可以留下来二次使用。

4.炸四季豆时应不断翻动，煸出四季豆的水分。

5.四季豆的烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。为防止中毒发生，食用前用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

营养分析：

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

八宝酱

食材：

白地瓜(白薯)、茭白、胡萝卜、香干、花生米、猴头菇、香菇、毛豆子、甜面酱、盐

烹饪步骤：

1.将白地瓜、茭白、胡萝卜、洗净切丁，香干、猴头菇、香菇、洗净切丁备用。

2.锅内热油，花生倒入油锅里炒香后盛出备用。

3.毛豆子热水焯一下盛出备用。

4.锅内热油，倒入准备好的食材丁都倒入锅内翻炒，倒入甜面酱、撒入食用盐和少量糖翻炒，最后放入炒好备用的花生翻炒均匀即可出锅。

营养分析：

“八宝酱”是著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！

素响油鳝糊

食材：

大一点的干香菇、生姜、芹菜、淀粉、酱油、白糖、黑胡椒粉、麻油

烹饪步骤：

1.干香菇洗净，沿着香菇的边缘剪下来，裹好淀粉备用。

2.生姜切丝，芹菜切细丝备用。

3.油温七成热，下油锅，放入香菇，炸成金黄色，出锅装盘备用。

4.原锅内放水，姜丝、酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、淀粉勾芡后淋麻油，浇在炸好的香菇上，即成。

小贴士：

剪下香菇的其他部分可以留做炒其他类菜调味用。

家常红烧茄子

-材料-

茄子2条、青椒1个

西红柿1个、姜末适量

盐、花生油适量

鲜蔬粉调味适量

-做法-

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

4.热锅入油，炒香姜末

5.放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

6.放青椒和西红柿，加一勺鲜蔬粉和适量的盐调味，大火翻炒均匀即可

苦瓜豆腐

-材料-

豆腐350克、苦瓜100克

豆芽50克、红椒少量

盐、油、酱油各适量

-做法-

1.苦瓜切片，加盐抓匀腌制15分钟；

2.豆腐切小块放淡盐水中浸泡10分钟；

3.豆芽摘去根；红椒切小片；

4.煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出；

5.再加点油，把腌制好挤去水分的苦瓜倒入略炒；

6.加入豆芽和红椒炒至豆芽断生；

7.再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油翻炒均匀就可以了。

咖喱炒南瓜

-材料-

南瓜200g、红甜椒30g

黄甜椒30g、咖喱粉4g

盐、蔬果粉适量

-做法-

1.南瓜削皮去籽切丁，红甜椒、黄甜椒切丁，

2.热锅加油，加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒

3.加入咖喱粉，拌匀后略炒

4.加入少量水，盖上锅盖，小火焖约3分钟至南瓜熟透

5.加入盐、蔬果粉炒匀后盛出即可

玉米番茄汤

-材料-

玉米粒、西红柿

青椒、番茄酱

盐、蔬果调味粉

-做法-

1.将玉米煮熟后剥下玉米粒

2.番茄去皮切丁，放入锅中小火翻炒一会儿，不用放油

3.添水，煮至水开

4.水开后，放入玉米粒和青椒丁

5.加入番茄酱，加的越多，味道会越好

6.最后加入少许盐和蔬果粉调味，即可出锅

干锅手撕包菜

-材料-

包菜适量、干辣椒5根

花椒几粒、姜末适量

生抽2勺、香醋1勺

蔬果粉半勺、盐少许

-做法-

1.手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。

2.调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许

3.冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。

4.放入姜末炒出味。

5.放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。

孜然小面筋

-材料-

水面筋4个、孜然10克

蔬果粉少许、干辣椒面1茶勺

花椒粉、盐、植物油适量

-做法-

1.面筋用清水泡一会，洗干净撕成条

2.锅内倒入油，倒入面筋条翻炒

3.加盐适量，大火快炒，面筋容易粘锅，可以加少许生抽翻炒

4.加入花椒粉适量，干辣椒面，孜然粉，翻炒均匀

5.放入少许蔬果粉，最后出出锅前撒上白芝麻即可起锅

香菇烧茭白

-材料-

茭白、花生油、胡椒粉

香菇、盐、姜

甜椒、素蠔油各适量

-做法-

1.香菇，甜椒切滚刀块

2.茭白洗净也切成滚刀块，姜切末

3.热锅放入花生油，炒香姜末

4.加入茭白香菇块煸炒，一直小火将茭白块煸炒到表皮焦黄

5.加入适量素蠔油、胡椒粉再次翻炒片刻，盖上盖焖制两三分钟

6.焖至自已喜欢的熟度，加入红黄辣椒块，调入适量的盐炒匀即可

丝瓜核桃仁

豆果美食|康妮陈

-材料-

丝瓜500克、核桃仁100克

枸杞20克、盐2克、姜5克

玉米淀粉5克、花生油15毫升

-做法-

1.500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉

2.核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用

3.丝瓜削皮后，切小段

4.炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒

5.当核桃仁炒香脆后盛起待用

6.炒锅烧热油，爆香姜蓉

7.放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟

8.放枸杞和核桃仁，翻炒一下

9.放盐和水淀粉拌匀即可

咸菜毛豆炒山药

下厨房|小小H

-材料-

咸菜毛豆山药

植物油蔬果粉

-做法-

1.毛豆剥好，洗洗；同时煮开一锅水，大火水开下毛豆，汆个两三分钟断生。

2.咸菜洗洗挤干切碎，山药去皮洗净切片

3.热锅冷油，下毛豆、咸菜、山药，一起翻炒。

4.然后加点水，盖上锅盖煮

5.出锅前加点蔬果粉调味即可

宫保杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇3个、菜椒半个

花生米30g、水淀粉10g

干辣椒5g、醋5g

生抽10g、香油5g

姜、盐、五行鲜蔬粉适量

-做法-

1.杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用

2.生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁

3.起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出

4.倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀

5.倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦