东江盐焗鸡是东江菜肴中的传统名莱，首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场里，人们工作强度很大，工作时间很长，没有充裕的时间煮饭做菜。所以他们习惯用盐储存煮熟的鸡，为的是保持食物不变味，能较长时间保存，家里有客至，随时可拿来招呼客人，食用方便。经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。这道菜逐渐流传开来，成为广东的一道传统菜。
后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为东江盐焗鸡。
主料：重1500克左右的肥嫩母鸡1只。
制作方法：
1、炒锅下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。
2．将活鸡宰杀，煺毛去内脏洗浄，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3．5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的砂纸裏好，再包上已刷油的砂纸。
3．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出四分之一的盐放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4．把鸡取出，揭去砂纸，剥下鸡皮，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘拼摆成鸡的形状，香菜放在两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
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