花园桥附近的紫玉饭店，上世纪80年代建立的爷爷辈的老牌酒店，周边环境学府云集，出名的便是那主城区南寻的古风四合院住所。每次路过那牌楼就显示出“老牌”的气场，老霸道了。而门口每次都排长队，吸引诸多人购买的老汤猪手和副食产品，可是与饭店有着同样年岁的好味道

看这老汤猪手每天排大队，那做出这味道的中餐厅，必定也应该不错。恰逢好机会，便来探探这老牌饭店的名堂。

包间环境大气复古，青砖木栏，装修古风古色。相比较那些新派的饭店，这爷爷辈的用不着可以变换都有范，时间的沉积就是如此。

酒摆上以示正式，这就名头不小，紫玉饭店与茅台酒厂的专属酒品，这可是外面没有的，既然是专属这味道一定不一样。好这口的您，一定得尝尝！

酒都上桌了，这菜也随机起上！

来紫玉饭店，必少不了一品猪手，这猪手可是随着紫玉饭店自建立之初就有的味道，1984年卤出来的味道，多少年了还是那个味，就这猪手，皮弹筋道不腻口，老汤味浓酱香，脱脂口感下酒那口真棒！殊不知这猪手用的都不是国内的猪肉，而这老汤可是建店厨师的秘制绝活，年岁长了，厨师早已退休，但这老汤成为紫玉的经典代表被留了下来，一到过年过节，老汤猪手一抢而光，您要不早来排队这可绝对排不上。

猪手剁开，大小适中，吃起来咸香不说，弹牙香而不腻啊！

猪手老汤如此只香，那其酱货也必定是好味道，如果不爱吃猪手的，选择这片的拨片的牛蹄筋如何

刀工精细片的透亮，老汤酱入了蹄筋，配上辣椒吃更有特别之味！

猪耳里面镶“金币”，功夫菜就是这道黄金猪耳，蛋黄猪耳脆糯口感！更是道漂亮的菜！

老人们都节俭，平日的新鲜菜根丢了可惜，便拌成了这菜香跟，芹菜、香菜、青笋等配啥点小葱，这农家菜香跟，别看是些平常脚料，与芝麻香醋那么一般，却十分的开胃清爽，其实殊不知这些“脚料”营养可不少，夏日去暑之绝妙

排排坐的蓝莓山药，细腻香甜，入口绵糯，老人与孩子喜好这口。

热菜味香在于厨师一手

凉菜都这么有派头，那热菜更是精致，起是很多人不知道老饭店的厨师有一个讲，就是讲究老味道的传承，虽然很多人说跟不上潮流，但是那味道和手艺确是现在许多饭店达不到的，这一手可就是味道的历史啊！

老北京烧羊肉——从制汤，紧肉、煮肉、煨肉，这羊肉处理就需要几道工序，最终要达到这外酥里嫩的口感，这最后一道炸也是十分考究。紫玉烧羊肉，肉质好，吃到口里正经的羊肉味道，却不腥膻只觉得肉香，配上偏甜口的酱汁，肥美焦香。

有人爱吃烧羊肉其肉嫩，另有人爱吃烤羊腿，吃起焦香！这羊腿配三种料，干料、韭菜花、干辣椒油！吃的时候可以随意蘸，也可将三种料一次蘸满了，辣椒油、韭菜花配上干料这羊腿味道吃起来没那么干，风味十足！

大鱿鱼油炸的酥脆金黄，配上咸辣两种酱汁，花枝招展海之味！

江湖有鱼——红烧江湖海

这道菜，名字霸气。有江有湖还有海，一盘便是天下江湖，这红烧江湖海是紫玉饭店宴席之头牌，因选材烧制极其繁琐，故此要想一品其味必须得提前预定。这江湖海，可是选用来自江湖海三水的鱼类，用红烧做法汇集一盘，江中的中华鲟鱼、湖中的草鱼、海中的梭鱼，肉质嫩、肥、紧，因不同的水质孕育着鱼有不同味，湖鱼土味重，海鱼腥味重，鲟鱼难得，故此要将这三种鱼料理的融合一味却又各有其道，确实是不易。

汤汁浓郁入味，鱼肉吸足汤汁，鱼肉质不同口感不同，却同为鲜，酱汁赤香，非常吸引人！一盘分量足量，人多了吃才行!

鲁菜经典糟溜鲈鱼——海淀获奖名菜

糟溜，这一做法可是鲁菜代表的传统技法，糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，而溜则是一种烹饪技法，将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜。鲁菜经典糟溜，较多味白肉，鱼片、鸡片、肉片等。选用鲜之鲈鱼，片片，糟溜的方法，让鱼片雪白，香郁鲜嫩，晶莹剔透。

鱼片滑嫩，糟香适口，做的真是难得的地道！这道菜，在海淀区可是有名的获奖菜！

卤煮，炖吊子。。。这下水可是北京人常见的老味道，砂锅里面炖的肥肠豆腐，入味到极致，肥肠之香与豆腐之嫩脆，备受大家喜爱，舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，肥肠焦酥没邪味，而豆腐经受了这老汤的长久滋润，更是吸足了味道！做得好这味道，厨师手艺可以说是上得了下得了咯！

金黄的玉米饼子，配上炸酥肉、卤牛肉、炒香干、酱咸菜，农家的饭菜香，粗粮也健康！

丸子汆的个头精致，汤清爽肉香，颜色搭配十分得益，一碗肉丸汤，梳理了肠胃！

金童玉女，水饺都讲究，两种颜色的饺子，荤素搭配，北方人过年过节饺子是必不可少，这金与玉富贵平安，讲头多还好吃，蘸点紫玉自制的香醋吃起来真是适口舒坦。

夏日奶酪也是解暑良品，奶源好，制作出这奶酪布丁！装扮的十分博得小孩子们喜欢，各个一抢而空，奶香浓郁口感丝滑，解暑还解腻！

姜还是老的辣，这老牌的味道还是讲究，一探北京这老牌饭店的味道绝对是不含糊，其实这些饭店对于我爸爸爷爷辈的可是有的是情怀讲究，老味，在这里您还可以吃得到！