说说红鳍笛鲷！
1.年末有种海鱼因为特别的体色变成抢手货，红鳍笛鲷色如胭脂，儋州人称之为红鱼。
2.薄盐浅渍，加姜片、香葱去腥，高温蒸烤一刻钟，浇一勺滚烫热油激发缥缈的香味。
3.清蒸红鱼相比鲜吃另一种加工手段，让红鱼赢得赫赫大名。斧头快下劈成两半，拿捏力度运刀不伤鱼皮。
4.将肥厚的肌肉呈瓣状割开，撒大量海盐反复揉搓使其渗入鱼肉组织，过清水洗掉多余盐分。
5.阳光与盐携手干燥和腌制结合，鱼肉脱水的速度加快，某种程度上这是不见烟火的烹调。
6.合适的温度，暄暖的冬日阳光，酝造出老而弥新的味道。
7.钠离子动摇和瓦解了肌肉纤维，蛋白质伸展交联形成凝胶。
8.切片后与腊肠一同放入砂锅大火烹烧。腊肠的甘甜，红鱼的温香，让米粒饱满入味。红鱼煲仔饭裹着一腔香与热，熨帖人们的好胃口。红鱼干入馔口感胶糯弹润，搭配肉食丰腴和硬朗相济，肥柔与咸鲜交割，令食客一时垂涎，其长久的回味更是绵延不绝。
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