“大雪”是24节气第21个节气，是冬季的第3个节气，阳历在12月7日至8日，太阳黄经达255度。农历在11月，故名“十一月节”。“大雪”，顾名思义，就是下大雪包括下雪范围大、阵势大、雪量大等。它与雨水、谷雨、小雪等节气都是直接反映降水的节气。

一、“大雪”释义

▲《仿王维江山雪霁》局部作者：王时敏[清]

1、中国古籍中记载的“大雪”

a、西汉刘安《淮南子.天文训》：“加十五日至壬，则大雪，音比应钟。”

b、《周礼注疏》：“十一月，大雪节，冬至中。”

c、《三礼义宗》：“十一月大雪为节者，时雪转甚，故以大雪为节。”

d、元代吴澄《月令十二候集解》：“大雪，十一月节。大者，盛也，至此而雪盛矣。”

2、“大雪”三候

明代黄道周《月令明义》说大雪三候：“一候鹖鴠不鸣，二候虎始交，三候荔挺出”。

“一候鹖鴠不鸣”。（“鹖鴠”（鹖，he，一种好斗之鸟。“鴠”dan，寒号鸟。常叫“凤凰不如我”、“得过且过”。）因天气寒冷，鹖、鴠这两种天明前喜欢叫旦（呼唤黎明）之鸟也都避巢不出、不鸣了。

“二候虎始交”。此时阴气极盛，而物极必反，阳气也开始萌动，老虎感气而动，开始求偶交配。

“三候荔挺出”，（“荔挺”，即马蔺，lin，马兰草的一种。“挺”，挺出。即此时冒出嫩芽。）荔这种草感知一丝阳气萌动，凌寒生出。

3、大雪景致

大雪时节：朔风呼啸，寒流滚动，天空肃杀；雪花纷飞，大地霜冻，江河冰结；天降大雪，随下随积，越积越厚；湖中江上，原野山间，峰峦溪谷，边关塞外……大地原野是一片银装素裹、冰天雪地世界。大雪雪景也多样，韵味也别致。唐代诗人徐铉《进雪诗》写大雪写得好：“近看琼树笼银阙，远想瑶池带玉关。”

关于大雪景致，只引录古人诗句和伟人毛泽东的词《沁园春.雪》中的书写，就够了。

宋之问（唐）《苑中遇雪应制》句：

不知庭霰今朝落，疑是林花昨夜开。

岑参（唐）《白雪歌送武判官归京》：

北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

高适（唐）《别董大》：

千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷。

毛泽东《沁园春.雪》，写大雪写得最壮美：

北国风光，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红妆素裹，分外妖娆。

二、大雪气候、农事、习俗与饮食

1、大雪气候。

“大雪”时节，黄河以北温度普遍在0度以下，燕山以北直到东北、内蒙、新疆地区更是在零下5度至10度以下。大雪意味降雪量增大、降雪次数增多，地面开始积雪。大雪时节经常出现降雪、降温、冻雨、雾凇、雾霾、凌汛等。“瑞雪兆丰年”，“冬季雪满天，来岁是丰年。”“大雪到来大雪飘，兆示来年年景好。”“喜见飘零雪，应知兆有年。”大雪时节寒冷，若下大雪，那是好兆头。

2、大雪农事。

俗话说：“冬无雪，麦不结。”“大雪下大雪，年来雨不缺。”“雪在田，麦在仓。”“雪盖山头一半，麦子多打一石（dan）。”“今冬麦盖三层被，来年枕着馒头睡。”“麦盖三层被，麦子成堆堆；麦盖三层雪，瓮里粮不缺。”这些谚语从各方面把大雪与农事的关系说清楚了。

▲做好蔬菜越冬、防寒工作；

首先，严冬积雪覆盖大地，可为农作物保温。同时积雪融化又给土壤增加了水分含量，可供冬末、春初作物生长的需要。其次，雪水中氮化合物的含量是普通雨水的5倍，还有一定的肥田作用，所以有这样的农谚：“雪有三分肥。”再次，大雪能冻死害虫及细菌，有防止病虫害的功效。

有这样的农谚：“冬雪消除四边草，来年肥多虫害少。”“大雪半融加一冰，来年病虫发生轻。”最后，大雪时节农事不少。“大雪飞，好攒肥。”“大雪冬至雪花飞，搞好副业多积肥。”积肥造肥、给农作物施肥、浇灌、清沟、排水、增温、保墒、修建花木、果树。大雪时节，温度下降，要注意防寒保暖，防止冻害，这包括修葺禽畜圈舍、牲畜圈墙、大棚蔬菜、越冬作物。

▲腌肉

3、大雪习俗。

大雪要吃饴糖、腌肉（谚语有：小雪腌菜，大雪腌肉。”、灌肠、打冰、藏冰、颁冰、玩雪（打雪仗、做雪灯、堆雪山、堆雪人、雪狮儿。）、“夜作”（赏雪之夜，人们利用休息时间做一些手工艺品。）文人士大夫往往还有赏雪观梅、赏雪弹琴、饮酒赋诗等文雅活动穿插其间。白族、瑶族、哈尼族、纳西族、鄂伦春等少数民族大雪时节还有很多特殊习俗。

4、大雪养生饮食。

大雪时节寒冷，就养生的饮食方面说，主要是御寒进补。谚语云：“三九补一冬，来年无病痛。”与进补相联系，大雪的进补饮食主要有：羊肉、桂圆、杏脯、生姜、葱头、山药、……

菜谱有：冬虫夏草蒸鹌鹑、火腿烧海参、香菇山药煲乌鸡、西兰花豆酥鳕鱼、白萝卜炖猪肉、洋葱炒猪肝、腊肉胡萝卜丝、花生大枣炖猪蹄、山楂糯米排骨煲、龙眼鸡片、山药软炸兔、山药芝麻酥、枸杞肉丝、黄芪田七鸡、枸杞红枣炖鸡蛋。

汤品、粥类、饮料有：枣桂羊肉汤，木耳冬瓜三鲜汤、雪莲牛筋汤、老鸦芡实汤、姜汤；红枣糯米羊骨粥、猪血归蓉羹、猪腰粥、鸡肉皮蛋粥、肉苁蓉粥、羊肉温中粥；枸杞红枣茶、牛奶柿子汁、杏仁奶、巧克力奶、姜汁红糖水、桂花红茶。

三、“大雪”诗

说到大雪，自然要说说中国的雪诗了。中国咏雪诗从《诗经》开始，汗牛充栋。下面列举一些古人写雪的诗篇、诗句。

1、大雪诗篇

王维《冬晚对雪亿胡处士家》：

隔牖风惊竹，开门雪满山。

洒空深巷静，积素广庭闲。

王维笔下的雪天：朔风呼啸，劲吹窗外的翠竹；诗人开门一看，满山大雪覆盖。大雪在空旷冷寂的深巷中飘飘洒洒，在闲静宁谧的庭院中越积越厚。“诗佛”笔下的雪景充满空静禅意。

祖咏（唐）《终南望余雪》：

终南阴岭秀，积雪浮云端。

林表明霁色，城中增暮寒。

这是一片科考命题作文，作者写雪情景如画：终南山阴岭在望，雪浮云端，林表霁色，天宇空明。远远的终南山上的积雪，在日暮时分，似乎给长安城增添了飕飕寒气。诗写得悠远缥缈，又空明灵动。

杜甫《晚晴》:

高唐暮冬雪壮哉，旧瘴无复似尘埃。

崖沉谷没白皑皑，江石缺裂青枫摧。

大诗人笔下三峡暮冬的大雪，壮观无比，雪覆盖了群山的瘴烟，碾压了大地的尘埃。山崖似乎沉没，深谷似乎不见。寒冷的大雪冻裂了江石，摧折了青枫。诗人写雪景场境闳壮，笔法夸张。

柳宗元《江雪》：

千山鸟飞绝，万径人踪灭。

孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。

群鸟飞绝，万径踪灭；寥廓江天，冰雪寒凝；千峰耸立，万籁俱寂。诗人此诗表现的景象，千古荒寒；表现的境界，高峻明洁；表现的人格，孤傲幽峭。这空寂荒寒的世界，读之让人神怆心凄，无限感叹。有人说柳宗元此诗是“最短的《离骚》”。明末高僧、诗僧紫柏大师《释迦佛雪山像赞》云：“人鸟绝踪，雪覆千丈。”高僧赞佛的诗句可以用来概括柳宗元《江雪》的荒寒意境。

欧阳修《永阳大雪》：

清流关前一尺雪，鸟飞不度人行绝。

冰连溪谷麋鹿死，风劲野田桑柘折。

欧阳修笔下的安徽滁州的大雪，又是另一番景象：清流关上，寒风凄吹，大雪飘飞。天上，寒鸟飞尽；地上，人踪断绝。溪谷冰连，麋鹿冻死；野田风劲，桑柘摧折。一片荒寒酷烈。

陈东（北宋）《大雪与同舍生饮太学初筮蓝》：

飞廉强搅朔风起，朔雪飘飘洒中土。

雪花着地不肯消，亿万苍生受寒苦。

（“飞廉”，《山海经》说是风神。）

此诗写大雪，最大的特点、也是最可贵的地方，是诗人在风神搅动、朔风劲吹、大雪飘洒之时，想到了天下亿万苍生正在受寒受苦。表现了作者同情劳动人民的善良慈悲心肠，表现了广博的仁爱精神。

2、大雪诗句

文学史上写大雪的诗句更多，可谓俯拾皆是。

鲍照（南北朝）《学刘公干体诗五首其三》：

胡风吹朔雪，千里度龙山。

陶渊明《癸卯岁十二月中作与丛弟敬远》：

凄凄岁暮风，翳翳经日雪。

李世民《饮马长城窟行》：

瀚海百重波，阴山千里雪。

宋之问（唐）《冬宵引赠司马承祯》：

河有冰兮山有雪，北户墐兮行人绝。

（墐，jin，用泥涂塞。）

李白《北风行》：

燕山雪花大如席，片片吹落轩辕台。

祖咏（唐）《望蓟门》：

万里寒光生积雪，三边曙色动危旌。

杜甫《对雪》：

乱云低薄暮，急雪舞回风。

刘长卿《逢雪宿芙蓉山主人》：

柴门闻犬吠，风雪夜归人。

元稹《咏二十四气诗大雪十一月节》：

积阴成大雪，看处乱霏霏。

白居易《夜雪》：

夜深知雪重，时闻折竹声。

张乔（唐）《山中冬夜》：

涧水妨鹿饮，山雪阻僧归。

陆游《大雪》：

海天黯黯万重云，欲到前村路不分。

喻良能（宋）《大雪》：

山阴境中寒雪飞，山川明秀见应稀。

陶宗仪（明）《十二月读诗》：

节气今朝逢大雪，清晨瓦上雪微凝。

郑板桥《山中雪后》：

晨起开门雪满山，雪晴云淡日光寒。

结语

雪，其自然之美是：洁白、轻盈、静谧。纷飞的雪片，像银色的蝴蝶，飘在天空，飘在山间，飘在水湄，飘在庭院，飘在书窗，有一种飘逸、轻盈、自由之美。天降大雪至地面，如碎玉琉璃。大雪覆盖原野，一片白雪皑皑、茫茫无际，壮观无比。

雪，洁白、晶莹、纯净、圣洁、清冷、静谧。在中国的“比德”传统文化语境中，雪是清雅高洁的象征。

明代张岱写西湖的雪：“雾凇沆荡，天与云、与山、与水，上下一白。”

曹雪芹《红楼梦》5回写雪：“落了片白茫茫大地真干净。”

先秦传下来的古琴曲有师旷所奏《白雪》一曲，明人朱权编辑的《神奇秘谱》解题《白雪》云：“《白雪》取凛然清洁、雪竹琳琅之音。”

《庄子》：“澡雪而精神。”

西汉才女卓文君在丈夫司马相如想别恋时，向丈夫表白自己的品行：“皑如山上雪，皎若云间月。”（《白头吟》）

宋人白玉蟾《雪窗》：“雪花窗外白，一片岁寒心。”

宋代大词人张孝祥《念奴娇过洞庭》有两句：“表里俱澄澈”、“肝胆皆冰雪”。

人们说这些可看成用冰雪表现人的精神世界的绝妙诗句和对联。

编辑：严京平《白浪情》