樟茶鸭子
樟茶鸭子
“樟茶”即樟树叶和茶叶。此将肥鸭经过腌、熟、蒸、炸四个过程，因而具有酥香嫩的特点，并带有茶叶和樟树叶的特别香味。颜色金红，最宜下酒。
主料：肥公鸭一只约三斤
辅料：花茶一两；樟树叶一两；葱二两五；花椒二十粒；菜油二斤耗二两。
调料：川盐三钱；醪糟一两；胡椒面一钱；甜酱三钱；味精二分；麻油二线；料酒一两。
烹制方法：
1、将鸭宰杀去毛，洗干净，然后放于案板上，用刀在鸭背尾部上面横割一刀，约二寸长，由此挖去内脏，再用水洗干净，晾起。葱切成开花葱，盛于碗中待用。
2、用碗将花椒、川盐、胡椒面拌匀，抹于鸭腹之中，再将料酒、粉糟拌匀抹于鸭皮上，余下的抹于鸭腹中，然后将鸭放盆内腌十二小时后，取出晾干水气。
3、将花茶、锯末、柏树枝、香樟树叶一起合匀，平均分为三份，用木盆一个（高约四寸），放平地上，将茶叶、锯末等一份，放于土碗中再在炉内拣一段烧红的炭在茶叶、锯末面上，将碗放于木盆中间，木盆口上平放一张稀眼铁丝网，鸭子放铁丝网上，另用大木盆一个盖上，用茶叶、锯末、樟树叶燃起的烟，熏十分钟后，再如法熏两次，并将鸭翻一面。第二次熏七分钟，最后一次熏五分钟。此时鸭皮呈现出黄色，将鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸二小时出笼晾冷待用。
4、炒锅放旺火上，下菜油烧至八成热时，将鸭放入炸五分钟，至鸭皮已酥即捞起，将鸭子放在菜嫩上，用刀先将鸭颈项宰成六分长的段，放于圆盘中间，再将鸭身宰成一寸长，五分宽的条块，鸭皮朝上盖于盘中鸭颈块上，淋上麻油一钱，另将麻油一钱与甜酱调匀，平分二碟，摆在鸭的两边，开花葱分成二份入碟照甜酱摆法，摆在盘的另外两边即成。
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