藕粉晶莹透明，口味清醇，风味独特，富含营养，有健脾养胃、增强食欲的功效，深受大家的喜爱。可市面上有很多掺假藕粉，如何鉴别藕粉真假，小编在这里给大家支几招。
看色：纯藕粉中有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，藕粉的颜色也由白转微红。其他淀粉基本都是纯白色或略带黄色，没有这种变化。
观形：藕粉和其他淀粉有时会呈片状，但藕粉的片状表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。
手试：用手指揉擦藕粉，其质地要比其他淀粉细腻滑爽，且无异状。
口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液很快就会溶化;而其他淀粉，入口后不仅不易溶化，还会呈团状粘糊在一起。
调试：用冷开水调匀少许藕粉，再用沸水冲调，随即熟透可食，其一般有8-9倍的吸水胀性;冷却后，即便放置10多个小时，也仅仅只有碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性都没有藕粉好，色泽多呈白色或褐色，而且不透明。
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