快过年了，鱼肉海鲜肯定是少不了的。但是除了这些大鱼大肉以外，我要为大家推荐一道素菜“如意八宝菜”。这是浙江安徽一带的传统名菜，属于年节菜谱之一。这道菜色彩缤纷，营养丰富，口感鲜美。就像它的名字一样，是由八种或八种以上的素菜汇聚而成的，一般是由胡萝卜、白萝卜、黄豆芽、冬笋、香菇、香干、千张、茭白、油豆腐、木耳和芹菜等组成，家家户户的配方各有不同，可以根据自己的喜好来挑选食材。
过年少不了这一道，“如意八宝菜”，寓意万事如意、八方来财。
1.处理食材
胡萝卜清洗干净去皮，切成丝。冬笋剥壳，清洗干净切丝。香菇和木耳提前用热水泡发，切成丝。芹菜摘洗干净，切小段。千张和香干都切成条状，豆芽清洗干净浸泡在水中。
2.下锅焯水
锅里倒入水，烧开后，下入黄豆芽，焯水1分钟捞出。再下入千张和香干，煮软后捞出。下入香菇和木耳焯水2分钟捞出。下入芹菜和胡萝卜焯水30秒捞出。最后下冬笋，焯水1分钟，所有食材焯水完后都需沥干多余的水分。
3.下锅烹炒
锅里中小火，倒入花生油。放入蒜片煸炒出香味，先放入黄豆芽和冬笋翻炒，再倒入香菇木耳翻炒，最后倒入千张、香干、胡萝卜和芹菜翻炒片刻，转大火。加入半勺糖、一勺盐、最后一勺香油增加香味，翻炒均匀出锅。
如意八宝菜也是非常受欢迎的菜品，这道菜不仅美味可口，而且寓意好。因为如意八宝菜是由各种素菜搭配组成的，所以也是一道老少皆宜的美食。它的制作方法其实也非常简单，只需要将各种素菜清洗切好，焯水，再入适量的调味料翻炒，是一道非常适合家庭制作的菜品。无论是在家聚餐还是招待客人，如意八宝菜都是一道非常不错的选择。
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