其实我做菜的经历和经验都还是比较少的，读书时根本就不会做，拿着菜和肉无从下手，工作经常到餐厅吃饭，看着菜尝试了一些，但我认为我做的最好的还是原来在家看见父亲做的那道农家菜—青豆烧鸭子，记忆最深，也尝试并不断琢磨改良为我自己的拿手菜，今天我又进行了改良，主要是在炒香料时加入了一点重庆火锅底料。
挑选食材是第一步，早晨早早就到了农贸市场，挑选3斤左右的土麻仔鸭，太大太老不易烧耙，特别是肉鸭含水份过多，翻炒时会出现大量的水份，犹如水煮鸭，没有那种干香味，青豆要新鲜的，清香味才浓郁，那种头天剩余的绝对不能买，主要是有变质的危险和鲜香味流失，最终都会影响成品入口的感觉。
挑选好了鸭子和青豆后，顺便买了点香料和一袋重庆火锅底料。
回家后，立即清洗，将鸭肉改刀为小块，将切好的生姜和葱白以及料酒腌制起，在这空档期，洗切所需的香料和青豆，特别是要将青豆表皮那层膜去掉。
一切准备工作就绪，开始点火烧锅，放点白糖将姜蒜海椒和小米辣炒出香味，再放点豆瓣酱和一小坨火锅底料，开始继续炒，底料变色后放入腌制的鸭肉，尽量不要将腌制出来的水份等倒入，开始翻炒个十五分钟左右，倒入青豆，加上矿泉水，顺便将腌制出来的水份也倒入锅里，再倒小半瓶料酒，开大火，烧涨后，调为小火，中途翻几下，煮个二十多分钟，若要更耙一点，再涨了十来分钟，就OK了，起锅。
具体的操作细节我以前写过一篇，有兴趣的话可以去翻一翻来看。
尝尝，改进了，比以前做的在色泽上更好看，淡淡的火锅味，食欲更强，一顿下来，吃了个光盘，看来我的手艺没退反进了。
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